Et bölümlerini ve tarifleri ara
İngilizce, Hollandaca, Türkçe, Fransızca, Almanca veya İspanyolca bir et bölümü adı yaz.
- Alt sırt Sirloin’ın daha yağsız kısmı. Rosto ve şiş için iyi; liflere dik dilimle.
- Antrikot Antrikot, dana etinin kaburga bölümünden, kürek ile kontrfile arasından çıkarılan kemiksiz biftek veya bütün pişirmelik
- Antrikot ve kontrfile: hangi biftek? Antrikot kaburgadan çıkar; daha mermerleşmiş, yumuşak ve yoğun lezzetlidir
- Arka but Çok çalışan but eti. Ağır ateşte pişirme, kıyma veya yavaş pişirme için en uygunudur.
- Ağır ateşte dana kuyruğu Kırmızı şarap ve et suyunda et kemikten ayrılana kadar ağır pişmiş kuyruk; yoğun, parlak sosuyla. Bir gün önceden hazırl
- Bonfile Bonfile, belin iç tarafında, omurganın altında, kaburgalar ile kalça arasında uzanan uzun ve dar kastır
- Bonfile ve antrikot: hangisi daha iyi? Bonfile en yumuşak ve yağsız biftektir, hafif lezzetlidir; antrikot daha az yumuşak ama mermerleşmesi sayesinde çok daha
- Böğür Marine etmeye uygun, gevşek ve açık lifli biftek. Yüksek ateşte ızgara yap, liflere dik ince dilimle.
- Carne asada (ızgara skirt steak) Meksika usulü carne asada: misket limonu, portakal, sarımsak ve acı biberle marine edilen skirt steak; çok sıcak ateşte
- Chimichurri soslu ızgara karın eti Yüksek ateşte ızgara yapılmış, ince dilimlenmiş flank; maydanoz, kekik, sarımsak, sirke ve zeytinyağlı taze Arjantin chi
- Chuck Eye Chuck eye, antrikotu oluşturan sırt kasının ön ucudur; 5
- Dana eti adları: ABD’den Birleşik Krallık’a ABD’deki dana eti adları ve Britanya karşılıkları: New York strip, top round, bottom round, tenderloin, skirt ve daha fa
- Dana eti adları: Birleşik Krallık’tan ABD’ye Britanya’daki dana eti adları ve ABD karşılıkları: sirloin, rump, topside, silverside, fillet, shin ve daha fazlası.
- Döş Döş, sığırın göğsünün altından, ön bacakların önünden ve arasından çıkan büyük, kemiksiz parçadır
- Flat Iron Flat iron, dana küreğinin top blade kasından, ortasındaki sert sinir çıkarılarak hazırlanan biftektir
- Hanger Hanger steak, karın içinde, plate ile flank arasında diyaframdan sarkan tek, kalın kastır
- Hanger ve skirt: farkları nelerdir? Hanger steak diyaframdan sarkan kalın kastır; skirt steak ince diyafram kasının kendisi veya iç karın duvarıdır
- Hörgüç eti Zebu tipi sığırlarda bulunur. Lezzetli ve yağlıdır; uzun, hafif pişirme ister.
- Izgara T-bone biftek Kalın T-bone veya porterhouse’u iki bölgeli kömür ateşinde pişir; kontrfile ve bonfile tarafının ikisinde de istediğin s
- Kaburga Short ribs, plate, chuck ve kaburga bölümünün alt kaburgalarından kesilen, üzerinde kalın et ve yağ katmanları bulunan d
- Karın Flank steak, belin altında ve plate’in arkasında, dana karın kaslarından çıkan düz, yağsız ve oval bir biftektir
- Karın döş Short plate, kaburganın altında, döş ile flank arasındaki karın bölümüdür
- Kol eti Omuz kasları; flat iron buradan çıkar. Diğer kısımları ağır ateşte veya yavaş fırında pişirmek en iyisidir.
- Kontrfile Kontrfile, kısa bel bölümünde, antrikotun hemen arkasında sırt boyunca uzanan kemiksiz kastır
- Kuyruk Dana kuyruğu, derisi yüzülüp kemiklerin arasından kalın halkalara kesilmiş sığır kuyruğudur
- Kürek Chuck, sığırın kaburga bölümünün önündeki kürek ve boyun alanıdır
- Nuar Topside, arka budun iç tarafındaki büyük, yağsız kastır; ABD’de top round veya inside round denir
- Picanha Picanha, sokumun (top sirloin) üzerinde duran, kalın yağ tabakasıyla satılan kapak kasıdır
- Picanha churrasco (Brezilya usulü şiş) Evde Brezilya churrasco’su: C şeklinde bükülmüş kalın picanha biftekleri, yağı dışarıda şişe geçirilir, iri tuzla tuzlan
- Picanha ve tri-tip: farkları nelerdir? Picanha, top sirloin’ın yağ kaplı kapağıdır; tri-tip ise bottom sirloin’dan çıkan yağsız üçgen kastır
- Santa Maria usulü tri-tip Kaliforniya’nın Santa Maria klasiği: tuz, karabiber ve sarımsakla ovulmuş, meşede ızgara yapılmış, liflere dik ince dili
- Skirt Skirt steak, dana plate bölümünde diyaframdan (outside skirt) veya iç karın duvarından (inside skirt) çıkan uzun, ince k
- Skirt ve flank: farkları nelerdir? Skirt steak diyafram ve iç karın duvarından (plate), flank steak ise daha arkadaki karın kaslarından çıkar
- Sokum Birleşik Krallık’ta rump, sirloin ile arka but arasındaki tüm kalça bölümüdür: ABD terimleriyle top sirloin, top sirloin
- T-bone T-bone ve porterhouse, kısa belden enine kesilen, T şeklindeki kemiğin bir yanında kontrfile, diğer yanında bonfile bulu
- Teksas usulü tütsülenmiş döş Teksas usulü tuz-karabiberli bütün döş: düşük ısıda uzun pişirme, kasap kâğıdına sarma ve dinlendirmeyle yumuşak, sulu d
- Ters mühürlenmiş antrikot Kalın antrikot için güvenilir yöntem: hedefin biraz altına kadar düşük dolaylı ısı, ardından eşit pembe iç ve güçlü kabu
- Tranç Silverside, arka budun dışındaki yağsız, sıkı dokulu kastır; ABD’de bottom round veya outside round denir
- Tri-tip Tri-tip, sığırın kalçasına yakın alt sirloin bölümünden çıkan küçük, üçgen bir parçadır
- Türkçe–İngilizce dana eti bölümü adları Antrikot, kontrfile, bonfile, döş, nuar, kaburga, incik ve diğer Türkçe et bölümü adlarının ABD ve Birleşik Krallık karş
- Tütsülenmiş dana kaburga (dino ribs) Tuz-karabiber kabuklu, tütsülenmiş plate short ribs: düşük ısıda uzun pişirilmiş, sonda kolayca giren, kemikli ve yoğun
- Tütsülenmiş kürek rostosu (ekonomik brisket) Küçük döş gibi pişen tütsülenmiş kürek rostosu: tuz-karabiber kabuğu, duraklamada sarma, ardından dilim veya didikleme.
- Yumurta Yağsız but kası. Bütün fırınlanabilir veya hızlı pişirme için şeritlere kesilebilir.
- Üst sırt Top sirloin, kısa belin arkasında ve arka budun önünde, kalçanın üst kısmındaki büyük, yağsız kastır
- İlik kemiği Bacak kemiklerinden kesilir. Fırınla ve iliği kızarmış ekmeğe sür veya et suyu için kullan.
- İncik İncik, ön (foreshank) veya arka (hindshank) bacağın alt kısmıdır; Birleşik Krallık’ta ön inciğe shin denir