Tri-tip
Tri-tip, sığırın kalçasına yakın alt sirloin bölümünden çıkan küçük, üçgen bir parçadır. Yağsız ama lezzetlidir; ızgarada veya tütsüleyicide yaklaşık bir saatte pişer. Kaliforniya’nın Santa Maria barbeküsünün klasik parçasıdır.
TR: Tri-tip · US: Tri-tip · UK: Tri-tip (part of the rump) · NL: Ezeltje
Kısa bilgiler
Ana bölüm: Sirloin (alt kısım)
Yumuşaklık: Oldukça yumuşak
Yağ: Az–orta yağlı
Fiyat: Fiyatına göre iyi
En uygun kullanım: Izgara, tütsüleme, fırın
tri-tip diğer ülkelerde ne adla satılır?
| Amerika Birleşik Devletleri | Tri-tip, triangle roast, Santa Maria steak |
|---|---|
| Birleşik Krallık | Genellikle rump içinde bırakılır; bazı kasaplar tri-tip adıyla satar |
| Fransa | Aiguillette baronne |
| Almanya | Bürgermeisterstück veya Pastorenstück |
| Avusturya / Güney Almanya | Hüferschwanzel |
| Hollanda | Ezeltje (huwelijksstukje de denir); çoğunlukla ayrı satılmaz, staartstuk veya bavette ile kesilir |
| Arjantin | Colita de cuadril |
| Türkiye | Standart adı yok; tri-tip olarak satılır |
| Ticari kodlar | IMPS 185C (tri-tip, fat on), 185D (tri-tip, peeled) |
Adlar ve kesim çizgileri ülkeye ve kasaba göre değişir. Ad uyuşmuyorsa kasaba bölümü tarif et. Hollandaca ve Türkçe adlar yaygın kasap kullanımını yansıtır; Türkiye’de perakende et bölümü adları için resmî bir standart yoktur. Et bölümlerini nasıl adlandırıyoruz?
Doku, yağ ve fiyat
Tri-tip, ayıklanmış halde yaklaşık 1–1,5 kg gelen tek kastır. Belirgin dana eti lezzeti ve orta mermerleşmesi vardır. Lifleri ortada buluşan iki yönde uzanır; bu yüzden dilimlemeden önce ikiye bölünmelidir. Sırttan çıkan bifteklerden çok daha ucuzdur; kalabalık sofralar için sevilir.
tri-tip nasıl pişirilir?
- Izgara
- Ters mühürleme
- Tütsüleme
- Fırınlama
- Gümüş zarı temizle ve iyice çeşnilendir; tuz, karabiber ve sarımsak karışımı gelenekseldir.
- Dolaylı ısıda (veya tütsüleyicide 120 °C’de), iç sıcaklık hedefin yaklaşık 8 °C altına gelene kadar pişir.
- Son olarak doğrudan yüksek ateşte her yüzünü 1–2 dakika mühürle.
- 10 dakika dinlendir. Liflerin yön değiştirdiği yerden ikiye böl, ardından her yarıyı kendi liflerine dik ince dilimle.
Tri-tip pişirme sıcaklıkları
| Aşama | İç sıcaklık |
|---|---|
| Az pişmiş | 49–52 °C (120–125 °F) |
| Az-orta pişmiş | 54–57 °C (130–135 °F) |
| Orta pişmiş | 57–63 °C (135–145 °F) |
Eti hedef sıcaklıktan 2–3 °C önce ateşten al; dinlenirken sıcaklığı yükselmeye devam eder. USDA’nın dana biftek ve bütün parça etler için güvenli alt sınırı, 3 dakika dinlendirmeyle birlikte 63 °C (145 °F)’dir. Daha düşük sıcaklıklar biftekte yaygındır ancak bu önerinin altında kalır.
Tri-tip besin değerleri
Çiğ et, 100 g için. USDA açıklaması: “Beef, bottom sirloin, tri-tip roast, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, all grades, raw”.
| Besin öğesi | 100 g için |
|---|---|
| Enerji | 165 kcal |
| Protein | 20,6 g |
| Toplam yağ | 8,55 g |
| Doymuş yağ | 3,14 g |
| Kolesterol | 66 mg |
| Sodyum | 52 mg |
| Demir | 1,49 mg |
Kaynak: USDA FoodData Central, FDC ID 168734. Pişirme su kaybettirdiği için pişmiş etin 100 g başına değerleri daha yüksektir. Gerçek değerler hayvana, kalite sınıfına ve ayıklama miktarına göre değişir.
Tarifler
Karşılaştır
İlgili bölümler
Picanha (tri-tip ile sık karıştırılan, sokumun yağlı kapağı) · Üst sırt (hemen üstünden çıkan daha yağsız biftek) · Sokum (genellikle onu da içeren Britanya bölümü)
Kaynaklar
- USDA Food Safety and Inspection Service, Safe Minimum Internal Temperature Chart.
- USDA Agricultural Marketing Service, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Series 100: Fresh Beef.
- USDA Agricultural Research Service, FoodData Central.