Vleesdelen en recepten zoeken

Typ een vleesbenaming in het Engels, Nederlands, Turks, Frans, Duits of Spaans.

• Achterbout Hardwerkend vlees uit de poot. Het lekkerst gestoofd, als gehakt of langzaam gegaard.
• Bavette (halve maan) Steak met een open, losse draad die marinade goed opneemt. Gril heet en snijd dun dwars op de draad.
• Bloemstuk Schouderspieren; hier komt flat iron steak vandaan. Verder het meest geschikt om te stoven of langzaam te braden.
• Borst (borststuk) Borststuk is een groot vleesdeel zonder bot uit de onderborst van het rund, voor en tussen de voorpoten
• Bottom sirloin Magerder deel van de sirloin. Geschikt voor braadstukken en spiesen; snijd dwars op de draad.
• Bovenbil Bovenbil is de grote, magere spier aan de binnenkant van de achterbout, in de VS top round of inside round genoemd
• Carne asada (gegrilde skirt steak) Mexicaanse carne asada: skirt steak met limoen, sinaasappel, knoflook en chili, heet gegrild en dun gesneden voor taco's
• Dikke lende Dikke lende is de grote, magere spier boven aan de heup, achter de short loin en voor de achterbout
• Entrecote (dunne lende) De dunne lende is de spier zonder bot langs de rug in de short loin, direct achter de ribeye
• Ezeltje Het ezeltje is een klein, driehoekig braadstuk uit de bottom sirloin, bij de heup van het rund
• Ezeltje op Santa Maria-wijze Californische Santa Maria-barbecue: ezeltje met zout, peper en knoflook, gegrild boven eikenhout en dun gesneden dwars o
• Gegrilde T-bone steak Gril een dikke T-bone of porterhouse boven houtskool met twee zones, zodat zowel entrecote als ossenhaas goed gaart.
• Gegrilde vinkenlap met chimichurri Gril vinkenlap heet, snijd dun en serveer met Argentijnse chimichurri van peterselie, oregano, knoflook, azijn en olijfo
• Gerookt borststuk op z'n Texaans Rook een heel borststuk met zout en peper op z'n Texaans: langzaam garen, inpakken in slagerspapier en laten rusten voor
• Gerookte runderschouder (chuck roast) Rook runderschouder als een klein borststuk: met zout-peperkorst, ingepakt tijdens de stall en daarna in plakken of uit
• Gerookte short ribs (dino ribs) Rook plate short ribs met een zout-peperkorst langzaam gaar: vol rundvleessmaak, met bot, tot een voeler er soepel in gl
• Gestoofde ossenstaart Stoof ossenstaart langzaam in rode wijn en bouillon tot het vlees van het bot valt, met een rijke, glanzende saus. Maak
• Hump Komt voor bij zeboeachtige runderen. Rijk en vet, dus heeft lang en zacht garen nodig.
• Klapstuk Short ribs zijn stukken runderrib met dikke lagen vlees en vet erop, uit de onderste ribben van de plate, chuck en rib
• Klapstuk (gedeeltelijk) De short plate is het buikgedeelte onder de rib, tussen het borststuk en de flank
• Kogel Magere spier uit de bout. Geschikt als braadstuk of in reepjes voor een snelle bereiding.
• Longhaas Longhaas is één dikke spier die aan het middenrif hangt in de buik, tussen de plate en de flank
• Longhaas of skirt steak: wat is het verschil? Longhaas is een dikke spier die aan het middenrif hangt; skirt steak is de dunne middenrifspier zelf of de binnenste bui
• Mergpijpen Uit de pootbotten gesneden. Rooster en smeer het merg op geroosterd brood, of gebruik voor bouillon.
• Onderrib (gedeeltelijk) Chuck eye is het voorste uiteinde van dezelfde rugspier die verderop ribeye wordt, gesneden uit de chuck roll naast de 5
• Ossenhaas Ossenhaas is een lange, smalle spier aan de binnenkant van de lende, onder de ruggengraat, tussen de ribben en de heup
• Ossenhaas of ribeye: welke steak kies je? Ossenhaas is de malste en magerste steak, met een milde smaak; ribeye is minder mals maar veel rijker door de marmering
• Ossenstaart Ossenstaart is de staart van een rund, ontdaan van de huid en tussen de botten in dikke stukken gesneden
• Platte bil Platte bil is de magere, stevige spier aan de buitenkant van de achterbout, in de VS bottom round of outside round genoe
• Ribeye / entrecote Ribeye is een steak of braadstuk zonder bot uit het ribgedeelte van het rund, tussen de schouder (chuck) en de dunne len
• Ribeye met reverse sear Bereid een dikke ribeye met reverse sear: eerst zacht garen, dan heet afschroeien voor een gelijkmatig rosé binnenkant e
• Ribeye of entrecote: welke steak kies je? Ribeye komt uit de rib en is sterker gemarmerd, zachter en rijker; entrecote komt uit de short loin direct erachter en i
• Rundvleesbenamingen: van Amerikaans naar Brits Engels Amerikaanse rundvleesbenamingen en hun Britse namen: New York strip, top round, bottom round, tenderloin, skirt en meer.
• Rundvleesbenamingen: van Brits naar Amerikaans Engels Britse rundvleesbenamingen en hun Amerikaanse namen: sirloin, rump, topside, silverside, fillet, shin en meer.
• Schenkel Schenkel is het onderste deel van de voorpoot of achterpoot; in het VK heet de voorschenkel shin
• Schouder / onderrib Chuck is het schouder- en nekgedeelte van het rund, voor de rib
• Skirt steak Skirt steak is een lange, dunne spierstrook uit het middenrif (outside skirt) of de binnenste buikwand (inside skirt), i
• Skirt steak of vinkenlap: wat is het verschil? Skirt steak komt uit het middenrif en de binnenbuik (plate); vinkenlap komt uit de buikspieren verder naar achteren
• Staartstuk Staartstuk is de kapspier boven op de heup (top sirloin), verkocht met de dikke vetlaag er nog op
• Staartstuk In het VK is rump het hele heupgedeelte tussen sirloin en achterbout: in Amerikaanse termen top sirloin, top sirloin cap
• Staartstuk churrasco (Braziliaanse picanhaspiesen) Maak Braziliaanse churrasco: dikke plakken staartstuk in een C aan spiesen, vet aan de buitenkant, met grof zout gegrild
• Staartstuk of ezeltje: wat is het verschil? Staartstuk is de top sirloin cap met vetlaag; het ezeltje is een magere, driehoekige spier uit de bottom sirloin
• Sukade Flat iron is een steak uit de sukadespier op de runderschouder, waarbij de taaie middenzeen is verwijderd
• T-bone steak T-bone en porterhouse zijn steaks met bot, dwars uit de short loin gesneden, met dunne lende aan de ene kant van een T-v
• Turkse rundvleesbenamingen in het Engels (Et Parçaları) Turkse rundvleesbenamingen in het Engels: antrikot, kontrfile, bonfile, döş, nuar, kaburga, incik en meer, met Amerikaan
• Vinkenlap Vinkenlap is een platte, magere, ovale steak uit de buikspieren van het rund, onder de lende en achter de plate