Tütsülenmiş kürek rostosu (ekonomik brisket)

Küçük döş gibi pişen tütsülenmiş kürek rostosu: tuz-karabiber kabuğu, duraklamada sarma, ardından dilim veya didikleme. Daha hızlı ve ekonomik.

1,5–2 kg kürek rostosu yaklaşık 6–7 saatte brisket benzeri sonuç verir; bol mermerleşmesi sulu tutar. Dilimlemek için 90 °C’ye, didiklemek için daha yükseğe getir.

Malzemeler

• 1 kürek rostosu, 1,5–2 kg, en az 5 cm kalınlıkta
• 1,5 yemek kaşığı iri tuz
• 1,5 yemek kaşığı iri çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı sarımsak tozu
• Odun: meşe veya hickory
• Folyo veya kasap kâğıdı
• İsteğe bağlı: sararken 120 ml dana et suyu

Yapılışı

1. Sert yağı temizle. Her tarafını tuz, karabiber ve sarımsakla çeşnilendir.

2. Tütsüleyiciyi 125–135 °C’ye getir.

3. Kabuk oluşana ve iç sıcaklık yaklaşık 70 °C’de duraklayana kadar tütsüle.

   4 sa zamanlayıcısını başlat

4. Folyo veya kâğıda sıkıca sar (didiklenecek et için biraz et suyu ekle).

5. Dilimlemek için 88–91 °C’ye, didiklemek için 93–96 °C’ye kadar pişir.

6. Sarılı halde dinlendir.

   45 dk zamanlayıcısını başlat

7. Liflere dik dilimle veya çatallarla didikleyip suyuyla karıştır.

İpuçları

• Ertesi gün sandviç, taco ve chili için harikadır.

Süreler yol göstericidir; sıcaklığı ve dokuyu esas al. USDA’nın bütün dana eti parçaları için güvenli alt sınırı, 3 dakika dinlendirmeyle 63 °C (145 °F); kıyma için 71 °C (160 °F)’dir. Kaynaklar