Kaynaklar ve standartlar
Et bölümü adları için dünya çapında tek bir standart yoktur. Aynı dana eti parçasına ABD’de striploin, Birleşik Krallık’ta sirloin, Fransa’da contre-filet denebilir. Aynı ülkedeki kasaplar bile parçayı biraz farklı kesebilir. Bu sayfada ButcherExpert’teki adlar, kodlar ve kesim çizgileri için kullandığımız standartlar listelenir.
Et bölümlerini nasıl adlandırıyoruz?
- ABD adları, USDA IMPS ve perakende URMIS adlarını izler. Bir bölümün IMPS ürün numarası varsa gösteririz.
- Birleşik Krallık adları, Britanya’daki yaygın kasap kullanımını ve AHDB’yi izler.
- Avrupa adları için tarafsız referans olarak UNECE kodları kullanılır; her ülkenin kendi adı ayrıca gösterilir. AB, perakende et bölümü adlarını değil karkas sınıflandırmasını düzenler. Bu yüzden tek bir “AB adı” yoktur.
- Hollandaca adlar (ossenhaas, staartstuk, bavette ve diğerleri), Hollanda’daki yaygın kasap kullanımını izler; henüz resmî bir Hollanda perakende et bölümü standardını doğrulamadık. Bazı adlar birden fazla bölümü kapsar: “entrecote” ribeye veya striploin, “bavette” ise flank veya flap anlamına gelebilir.
- Türkçe adlar (bonfile, kontrfile, antrikot, nuar ve diğerleri) mesleki kullanıma dayanır. Türk standartları ve mevzuatı karkas sınıflandırmasını ve etiketlemeyi kapsar; perakende et bölümü adları için resmî bir Türk standardı bulamadık.
- Et bölümü haritaları, ButcherExpert tarafından yol göstermek amacıyla çizilir. Bölümler arasındaki sınırlar kesin değildir; ülkeye ve kasaba göre değişir.
Adlar ve kodlar aşağıdaki standartlardan alıntılanır. Metinlerini, çizimlerini veya fotoğraflarını kopyalamayız. Asıllarını okumak için bağlantıları izle.
Amerika Birleşik Devletleri
| Standart | Yayımlayan | Kapsamı |
|---|---|---|
| Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS) | USDA Agricultural Marketing Service | Ürün numaralı toptan satış ve yemek hizmeti bölümleri; örn. IMPS 112A ribeye roll. ABD et bölümü adlarının temeli. |
| Uniform Retail Meat Identity Standards (URMIS) | Beef Checkoff ve National Pork Board aracılığıyla sektör komitesi | ABD süpermarketlerinde kullanılan perakende et bölümü adları ve etiket biçimi. |
| The Meat Buyer's Guide | North American Meat Institute ve American Meat Science Association | IMPS temelli resimli sektör referansı. |
| USDA grading standards | USDA Agricultural Marketing Service | Kalite sınıfları (Prime, Choice, Select) ve verim sınıfları. Et bölümü adları değil. |
Uluslararası ve Avrupa Birliği
| Standart | Yayımlayan | Kapsamı |
|---|---|---|
| UNECE Standard: Bovine Meat, Carcases and Cuts | UN Economic Commission for Europe | Uluslararası et bölümü adları ve kodları; örn. UNECE 2240 cube roll. “Avrupa” adları için tarafsız referansımız. |
| UNECE ovine and porcine standards | UN Economic Commission for Europe | Kuzu, koyun ve domuz eti için aynı sistem. |
| Regulation (EU) No 1308/2013, Annex IV | Avrupa Birliği | SEUROP karkas sınıflandırması (konformasyon ve yağlılık). Perakende et bölümü adlarını belirlemez. |
Avrupa’daki ulusal kesim sistemleri
| Standart | Yayımlayan | Kapsamı |
|---|---|---|
| Dénomination des morceaux – guide de découpe | INTERBEV (Fransa) | Sığır, buzağı ve kuzu eti bölümlerinin Fransızca perakende adları. |
| Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse | Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission (Almanya) | Adlandırılmış et bölümlerini de içeren Alman et kılavuzları. |
| Österreichisches Lebensmittelbuch, Codex B 14 Fleisch | Avusturya Sağlık Bakanlığı (Avusturya) | Çizimlerle Avusturya et bölümü adları. |
Birleşik Krallık
| Standart | Yayımlayan | Kapsamı |
|---|---|---|
| Meat Purchasing Guide | AHDB (Agriculture and Horticulture Development Board) | Kodları ve kesim özellikleriyle 700’den fazla dana, kuzu ve domuz eti bölümü. |
Türkiye
| Standart | Yayımlayan | Kapsamı |
|---|---|---|
| TS 668 Sığır: Gövde Etleri (Karkas) | TSE (Turkish Standards Institution) | Sığır karkaslarının gruplandırılması ve kalite sınıfları. Perakende et bölümü adları değil. |
| Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelik | Tarım ve Orman Bakanlığı | AB kurallarıyla uyumlu SEUROP sığır karkası sınıflandırması. |
| Türk Gıda Kodeksi meat communiqué | Tarım ve Orman Bakanlığı | Çiğ et, kıyma ve et ürünlerinin tanımları ve etiketlenmesi. Perakende et bölümü adları değil. |
Gıda güvenliği ve beslenme
- USDA Food Safety and Inspection Service, Safe Minimum Internal Temperature Chart.
- USDA Agricultural Research Service, FoodData Central (et bölümü sayfalarındaki besin değerleri).
Son inceleme: 15 Kasım 2026. Standartlar zaman zaman güncellenir; güncel sürüm için yayımlayan kurumun sayfasını kontrol et.