Picanha churrasco (Brezilya usulü şiş)

Evde Brezilya churrasco’su: C şeklinde bükülmüş kalın picanha biftekleri, yağı dışarıda şişe geçirilir, iri tuzla tuzlanıp kömürde pişirilir.

Harika barbekünün en sade hali: picanha, iri tuz ve sıcak ateş. Biftekleri yağ dışarıda C şeklinde bükmek, dönerken yağın eti sulamasını sağlar.

Malzemeler

• 1 bütün picanha, 1–1,5 kg, yağı üzerinde
• 2 yemek kaşığı iri tuz (sal grosso veya iri deniz tuzu)
• 2–3 uzun metal şiş
• Odun kömürü

Yapılışı

1. Kömür ateşi yak; orta-yüksek ısı veren korlar oluşana kadar yanmasını bekle.

2. Picanha’yı lif yönünde yaklaşık 3–4 cm kalınlığında bifteklere kes.

3. Her bifteği yağ dışarıda kalacak şekilde C biçiminde bük ve şişe geçir. Her şişe 3–4 biftek koy.

4. Pişirmeden hemen önce her tarafını iri tuzla kapla.

5. Önce yağı ateşe çevirerek eritip çıtırlaştır, ardından etli yüzleri pişirmek için döndür.

   20 dk zamanlayıcısını başlat

6. İç sıcaklık hedefin 2–3 °C altındayken al.

7. Kısaca dinlendir.

   5 dk zamanlayıcısını başlat

8. Churrascaria usulü, bifteklerin dışından ince dilimler kes; daha fazlası için şişi tekrar ateşe koy.

İpuçları

• Dilimlemeden önce fazla tuzu hafifçe vurarak dök.
• Farofa, vinegret salsa (domates, soğan, biber, sirke) ve pirinçle servis et.

Süreler yol göstericidir; sıcaklığı ve dokuyu esas al. USDA’nın bütün dana eti parçaları için güvenli alt sınırı, 3 dakika dinlendirmeyle 63 °C (145 °F); kıyma için 71 °C (160 °F)’dir. Kaynaklar