Carne asada (ızgara skirt steak)

Meksika usulü carne asada: misket limonu, portakal, sarımsak ve acı biberle marine edilen skirt steak; çok sıcak ateşte pişirilip taco için ince kesilir.

Carne asada’nın klasik parçası skirt steak’tir; flank de olur. Skirt ince olduğu ve asit yüzeyi hızla yumuşattığı için marine süresi kısadır.

Malzemeler

• 1 kg skirt steak, zarı çıkarılmış
• 2 misket limonunun suyu
• 1 portakalın suyu
• 4 diş ezilmiş sarımsak
• 1 doğranmış jalapeño
• 1 küçük demet doğranmış taze kişniş
• 3 yemek kaşığı yağ
• 1 çay kaşığı toz kimyon
• 2 çay kaşığı tuz
• Servis için mısır tortillası, soğan, kişniş ve salsa

Yapılışı

1. Tüm marine malzemelerini karıştır. Skirt’ü ızgarana sığan parçalara kes.

2. Buzdolabında 30 dakika ile 4 saat arasında marine et, daha uzun değil.

   30 dk zamanlayıcısını başlat

3. Izgarayı olabildiğince kızdır. Marinadın çoğunu etten sil.

4. Dışı iyice kızarana kadar her yüzünü 2–3 dakika ızgara yap.

   6 dk zamanlayıcısını başlat

5. Dinlendir.

   5 dk zamanlayıcısını başlat

6. Liflere dik çok ince kes ve doğra. Sıcak tortillada soğan, kişniş ve salsayla servis et.

İpuçları

• Skirt lifleri şeridin eni boyunca uzanır: önce kısa parçalara kes, ardından her parçayı liflere dik dilimle.

Süreler yol göstericidir; sıcaklığı ve dokuyu esas al. USDA’nın bütün dana eti parçaları için güvenli alt sınırı, 3 dakika dinlendirmeyle 63 °C (145 °F); kıyma için 71 °C (160 °F)’dir. Kaynaklar