Barbekü ve dana eti tarifleri
Haritalarımızdaki bölümler için evde uygulanabilecek tarifler. Her tarifin telefona uygun pişirme modu var: malzemeleri işaretle, adım zamanlayıcılarını başlat ve yemek yaparken ekranı açık tut.
Teksas usulü tütsülenmiş döş
Teksas usulü tuz-karabiberli bütün döş: düşük ısıda uzun pişirme, kasap kâğıdına sarma ve dinlendirmeyle yumuşak, sulu dilimler.
Picanha churrasco (Brezilya usulü şiş)
Evde Brezilya churrasco’su: C şeklinde bükülmüş kalın picanha biftekleri, yağı dışarıda şişe geçirilir, iri tuzla tuzlanıp kömürde pişirilir.
Santa Maria usulü tri-tip
Kaliforniya’nın Santa Maria klasiği: tuz, karabiber ve sarımsakla ovulmuş, meşede ızgara yapılmış, liflere dik ince dilimlenmiş tri-tip.
Tütsülenmiş dana kaburga (dino ribs)
Tuz-karabiber kabuklu, tütsülenmiş plate short ribs: düşük ısıda uzun pişirilmiş, sonda kolayca giren, kemikli ve yoğun lezzetli dana eti.
Ters mühürlenmiş antrikot
Kalın antrikot için güvenilir yöntem: hedefin biraz altına kadar düşük dolaylı ısı, ardından eşit pembe iç ve güçlü kabuk için yüksek ateşte mühürleme.
Carne asada (ızgara skirt steak)
Meksika usulü carne asada: misket limonu, portakal, sarımsak ve acı biberle marine edilen skirt steak; çok sıcak ateşte pişirilip taco için ince kesilir.
Chimichurri soslu ızgara karın eti
Yüksek ateşte ızgara yapılmış, ince dilimlenmiş flank; maydanoz, kekik, sarımsak, sirke ve zeytinyağlı taze Arjantin chimichurri sosuyla.
Izgara T-bone biftek
Kalın T-bone veya porterhouse’u iki bölgeli kömür ateşinde pişir; kontrfile ve bonfile tarafının ikisinde de istediğin sonucu al.
Tütsülenmiş kürek rostosu (ekonomik brisket)
Küçük döş gibi pişen tütsülenmiş kürek rostosu: tuz-karabiber kabuğu, duraklamada sarma, ardından dilim veya didikleme. Daha hızlı ve ekonomik.
Ağır ateşte dana kuyruğu
Kırmızı şarap ve et suyunda et kemikten ayrılana kadar ağır pişmiş kuyruk; yoğun, parlak sosuyla. Bir gün önceden hazırlamak en iyisidir.