Hanger Steak
Hanger steak, karın içinde, plate ile flank arasında diyaframdan sarkan tek, kalın kastır. Hayvan başına bir tane çıkar; bu yüzden uzun süre “kasap bifteği” denmiştir: kasaplar kendilerine ayırırdı.
TR: yaygın adı yok · US: Hanger steak · UK: Hanger (onglet) · NL: Longhaas
Kısa bilgiler
Ana bölüm: Plate / flank
Yumuşaklık: Yumuşak
Yağ: Orta
Fiyat: Orta fiyat grubu
En uygun kullanım: Yüksek ateşte ızgara, tavada mühürleme
hanger diğer ülkelerde ne adla satılır?
| Amerika Birleşik Devletleri | Hanger steak; hanging tender; butcher’s steak |
|---|---|
| Birleşik Krallık | Hanger; onglet |
| Fransa | Onglet |
| Almanya | Nierenzapfen |
| Hollanda | Longhaas |
| İspanya | Solomillo de pulmón |
| Türkiye | Standart adı yok; hanger steak olarak satılır |
| Ticari kodlar | IMPS 140 (hanging tender) |
Adlar ve kesim çizgileri ülkeye ve kasaba göre değişir. Ad uyuşmuyorsa kasaba bölümü tarif et. Hollandaca ve Türkçe adlar yaygın kasap kullanımını yansıtır; Türkiye’de perakende et bölümü adları için resmî bir standart yoktur. Et bölümlerini nasıl adlandırıyoruz?
Doku, yağ ve fiyat
Bütün hanger, sert bir orta sinirle birleşen iki lobdan oluşur. Kasaplar siniri çıkarır ve iki yarıyı biftek olarak satar. Et gevşek lifli ve yumuşaktır; böbreklere yakın konumundan gelen yoğun, hafif mineralimsi tadı vardır. En iyi az-orta pişmiştir; çok pişince ciğerimsi ve sert olur.
hanger nasıl pişirilir?
- Yüksek ateşte ızgara
- Tavada mühürleme
- Marine etme
- Kasaptan orta siniri çıkarmasını iste veya iki yanından keserek kendin çıkar.
- Tuzla veya marine et, sonra yüksek ateşte her yüzünü yaklaşık 3–4 dakika, az-orta pişmiş olacak şekilde pişir.
- 5 dakika dinlendir.
- Liflere dik dilimle. Fransız bistro klasiği: arpacık soğanlı onglet ve patates kızartması.
Hanger pişirme sıcaklıkları
| Aşama | İç sıcaklık |
|---|---|
| Az pişmiş | 49–52 °C (120–125 °F) |
| Az-orta pişmiş | 54–57 °C (130–135 °F) |
| Orta pişmiş | 57–63 °C (135–145 °F) |
Eti hedef sıcaklıktan 2–3 °C önce ateşten al; dinlenirken sıcaklığı yükselmeye devam eder. USDA’nın dana biftek ve bütün parça etler için güvenli alt sınırı, 3 dakika dinlendirmeyle birlikte 63 °C (145 °F)’dir. Daha düşük sıcaklıklar biftekte yaygındır ancak bu önerinin altında kalır.
Hanger besin değerleri
USDA FoodData Central’da çiğ hanger steak kaydı yoktur; bu yüzden değer göstermiyoruz. Besin değerlerini tahmin etmiyoruz.
Karşılaştır
İlgili bölümler
Skirt (komşusu, daha ince ve daha açık lifli) · Karın (aynı karın bölgesinden, daha yağsız) · Flat Iron (klasik bifteklerden daha ucuz başka bir yumuşak bölüm)
Kaynaklar
- USDA Food Safety and Inspection Service, Safe Minimum Internal Temperature Chart.
- USDA Agricultural Marketing Service, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Series 100: Fresh Beef.