Kuzu eti bölüm haritası
Kuzuda her bölümü bul, diğer ülkelerdeki adlarını ve nasıl pişirileceğini öğren.
Adını görmek için bir bölüme veya numaraya dokun.Adını ve diğer adlarını görmek için bir bölüme tıkla. Tüm bölümler aşağıda da listelenmiştir.
Kesim çizgileri yol göstericidir; adlar ve sınırlar ülkeye ve kasaba göre değişir. Hollandaca ve Türkçe adlar yaygın kasap kullanımını yansıtır; Türkiye’de perakende et bölümü adları için resmî bir standart yoktur. Et bölümlerini nasıl adlandırıyoruz?
Kuzu eti bölümlere nasıl ayrılır?
Kuzu sığırdan çok daha küçüktür; bu yüzden genellikle daha az sayıda, daha büyük parçaya ayrılır: gerdan, kol, pirzola, bel, sokum, but, döş ve incikler. Sırt boyunca uzanan pirzola ve bel en yumuşak bölümlerdir, hızlı pişer. Kol, gerdan, döş ve inciklerde daha çok yağ ve bağ dokusu vardır; yavaş pişirildiklerinde en iyi sonucu verirler.
9 kuzu eti bölümünün tamamı
- 1GerdanNL: Lamsnek · TR: Gerdan
Lezzetli ve iyi mermerleşmiş. Kemikli olarak ağır ateşte pişir; kemiksiz gerdan filetosu ızgarada da yapılabilir. En uygun kullanım: ağır ateşte pişirme, yahni, yavaş pişirme.
- 2KolNL: Lamsschouder · TR: Kol
Yağlı ve lezzetlidir. Liflerine ayrılacak kadar yavaş fırınla. En uygun kullanım: yavaş fırınlama, ağır ateşte pişirme, didikleme.
- 3PirzolaNL: Lamsrack (koteletten) · TR: Pirzola
Kemik üzerinde yumuşak kaburga eti. Fırında veya ızgarada içi pembe kalacak şekilde pişir; sıklıkla kemikleri sıyrılmış olarak satılır. En uygun kullanım: fırın, ızgara.
- 4Kuzu kontrfileNL: Lamszadel / lamsrug · TR: Kuzu kontrfile
Yumuşak ve yağsız pirzolalar. Yüksek ateşte hızla pişir, servis etmeden önce dinlendir. En uygun kullanım: ızgara, tava, fırın.
- 5SokumNL: — · TR: Sokum
Bel ile but arasında etli ve lezzetli bir bölüm. Bütün olarak fırınla veya dilimleyip ızgara yap. En uygun kullanım: fırın, ızgara.
- 6ButNL: Lamsbout · TR: But
Yağsız ve çok yönlü. Kemikli fırınla veya ızgara için kelebek aç. En uygun kullanım: fırın, kelebek açıp ızgara, şiş.
- 7DöşNL: Lamsborst · TR: Döş
Yağlı ve ekonomiktir. Yavaş pişir veya içini doldurup rulo yaptıktan sonra fırınla. En uygun kullanım: yavaş fırınlama, doldurup sarma, ağır ateşte pişirme.
- 8Ön incikNL: Lamsschenkel (voor) · TR: Ön incik
Kemikli ve bağ dokusu bakımından zengindir. Et kemikten ayrılana kadar ağır ateşte pişir. En uygun kullanım: ağır ateşte pişirme.
- 9Arka incikNL: Lamsschenkel (achter) · TR: Arka incik
Ön incikten daha etlidir. Uzun sürede ağır ateşte pişirilen kuzu incik için klasik seçim. En uygun kullanım: ağır ateşte pişirme.
Kuzudan çıkan diğer parçalar
Bonfile
İç kısımda, belin altında. Hollandaca: lamshaas. Küçük ve çok yumuşaktır. Hızla mühürle ve içi pembe kalacak şekilde servis et.
Kuzu kaburga parçaları
Döş ve kaburgalardan çıkar. Hollandaca: lamsribbetjes. Önce yavaş pişir, ardından sosla kaplayıp ızgarada bitir.