Izgara T-bone biftek
Kalın T-bone veya porterhouse’u iki bölgeli kömür ateşinde pişir; kontrfile ve bonfile tarafının ikisinde de istediğin sonucu al.
Pişirme ekipmanı: İki bölgeli ateş: çok sıcak ve serin taraf
Hedef sıcaklık: Az-orta pişmiş için 54–57 °C (130–135 °F)
Et bölümü: T-bone · Kontrfile · Bonfile
T-bone’un püf noktası farklı hızlarda pişen iki kası yönetmektir. Bonfile tarafını ateşin en sıcak bölümünden uzak tut.
Malzemeler
Yapılışı
Bifteğin her tarafını tuzla; tercihen birkaç saat önceden, buzdolabında üzeri açık beklet.
Kömürleri ızgaranın bir tarafına topla.
Bonfile serin tarafa bakarken sıcak tarafta her yüzünü 2 dakika mühürle.
Kontrfile hedefin 2–3 °C altına gelene kadar kapağı kapalı, serin tarafta pişir.
Kemiği ısıtmak için bifteği kömürlerin üzerinde bir dakika kemiğinin üstüne dik tut.
Dinlendir.
İki kası kemikten ayır, liflere dik dilimle ve servis için kemiğin çevresine yeniden yerleştir.
İpuçları
- Bistecca alla fiorentina için 5–6 cm biftek kullan; kestikten sonra zeytinyağı, tuz ve karabiberle bitir.
Süreler yol göstericidir; sıcaklığı ve dokuyu esas al. USDA’nın bütün dana eti parçaları için güvenli alt sınırı, 3 dakika dinlendirmeyle 63 °C (145 °F); kıyma için 71 °C (160 °F)’dir. Kaynaklar