Antrikot ve kontrfile: hangi biftek?
Antrikot kaburgadan çıkar; daha mermerleşmiş, yumuşak ve yoğun lezzetlidir. Kontrfile hemen arkasındaki kısa belden çıkar; daha sıkı dokulu, yağsız ve dana eti tadı daha belirgindir. Fiyatları genellikle benzerdir.
Yan yana
| Antrikot | Kontrfile | |
|---|---|---|
| Ana bölüm | Kaburga | Bel (kısa bel) |
| Yumuşaklık | Çok yumuşak | Yumuşak |
| Yağ | Yüksek mermerleşme | Orta mermerleşme, bir kenarda yağ tabakası |
| Fiyat | Üst fiyat grubu | Üst fiyat grubu |
| En uygun pişirme | Izgara, tavada mühürleme | Izgara, tavada mühürleme |
| Birleşik Krallık adı | Rib-eye | Sirloin |
| Hollandaca adı | Ribeye / entrecote | Entrecote (dunne lende) |
| Türkçe adı | Antrikot | Kontrfile |
| Çiğ etin 100 g’ında enerji | 228 kcal | 163 kcal |
| Çiğ etin 100 g’ında yağ | 16,7 g | 8,17 g |
| Çiğ etin 100 g’ında protein | 19,3 g | 22,4 g |
Besin değerleri USDA FoodData Central’dan alınmıştır (FDC ID 173402 ve 171750); tam USDA kaydı için her bölümün rehberine bak.
Temel farklar
- Mermerleşme: Antrikotun içinde daha fazla yağ ve kapağının çevresinde yağ şeridi vardır; kontrfilenin yalnızca bir kenarında yağ tabakası bulunur.
- Doku: Antrikot, özellikle spinalis kapağı daha yumuşaktır; kontrfilenin lifleri daha sıkı ve ısırımı daha diridir.
- Pişirme: Antrikot daha bağışlayıcıdır ve biraz fazla pişirmeyi kaldırır; kontrfile en iyi az-orta pişmiştir.
- Adlar: Striploin, ABD’de New York strip, Birleşik Krallık’ta sirloin’dır; Britanya sirloin’ı ABD sirloin’ı değildir.
Hangisini almalısın?
antrikot seç, eğer bol yağlı, sulu ve yoğun lezzetli biftek seviyorsan.
kontrfile seç, eğer daha belirgin dana eti tadı ve biraz daha çiğneme istiyorsan.