Santa Maria usulü tri-tip

Kaliforniya’nın Santa Maria klasiği: tuz, karabiber ve sarımsakla ovulmuş, meşede ızgara yapılmış, liflere dik ince dilimlenmiş tri-tip.

Santa Maria tri-tip geleneksel olarak yüksekliği ayarlanabilir ızgarada kırmızı meşe ateşinde pişirilir. Evde kapaklı yuvarlak barbeküde ters mühürleme de aynı derecede iyi sonuç verir.

Malzemeler

• 1 tri-tip, 1–1,5 kg, gümüş zarı çıkarılmış
• 1 yemek kaşığı iri tuz
• 1 yemek kaşığı iri çekilmiş karabiber
• 2 çay kaşığı sarımsak tozu
• İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı kuru maydanoz
• Meşe odunu parçaları

Yapılışı

1. Tuz, karabiber, sarımsak ve maydanozu karıştır. Tri-tip’in her yerine sür; oda sıcaklığında 30 dakika beklet.

2. Izgarayı iki bölgeli hazırla, kömürlerin üzerine birkaç meşe parçası koy.

3. Kapağı kapalı, serin tarafta iç sıcaklık hedefin yaklaşık 8 °C altına gelene kadar pişir.

   40 dk zamanlayıcısını başlat

4. Sıcak tarafa al ve her yüzünü 1–2 dakika mühürle.

5. Tahta üzerinde dinlendir.

   10 dk zamanlayıcısını başlat

6. Liflerin yön değiştirdiği yeri bul ve parçayı oradan ikiye böl. Her yarıyı kendi liflerine dik ince dilimle.

İpuçları

• Tam bir Santa Maria tabağı için pinquito fasulyesi, salsa ve sarımsaklı ekmekle servis et.

Süreler yol göstericidir; sıcaklığı ve dokuyu esas al. USDA’nın bütün dana eti parçaları için güvenli alt sınırı, 3 dakika dinlendirmeyle 63 °C (145 °F); kıyma için 71 °C (160 °F)’dir. Kaynaklar