Ağır ateşte dana kuyruğu

Kırmızı şarap ve et suyunda et kemikten ayrılana kadar ağır pişmiş kuyruk; yoğun, parlak sosuyla. Bir gün önceden hazırlamak en iyisidir.

Kuyruk emek değil, zaman ister. Bir gün önce yapmak yağını kaldırmayı kolaylaştırır ve sosu güzelleştirir. Kemikli enine dana incik dilimleri de aynı şekilde olur.

Malzemeler

• 1,8–2 kg kuyruk, halkalara kesilmiş
• Tuz ve karabiber
• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı yağ
• 2 doğranmış soğan
• 2 doğranmış havuç
• 2 doğranmış kereviz sapı
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı salça
• 500 ml kırmızı şarap
• 500 ml dana et suyu
• 2 defne yaprağı, birkaç dal kekik

Yapılışı

1. Kuyruğu çeşnilendir, hafifçe unla ve kalın tabanlı tencerede partiler halinde iyice kızart. Kenara al.

2. Soğan, havuç ve kerevizi 10 dakika yumuşat. Sarımsak ve salçayı ekleyip 2 dakika pişir.

3. Şarabı ekle, tabanı kazıyarak birkaç dakika kaynat. Et suyunu, otları ve kuyruğu ekle.

4. Kapağını kapat ve et kemikten ayrılana kadar 150 °C fırında pişir.

   3 sa 30 dk zamanlayıcısını başlat

5. Gece boyunca soğut, yağı kaldır ve hafifçe ısıt.

6. Sosu ocakta parlaklaşana kadar çektir. Püre veya polentayla servis et.

İpuçları

• Düdüklü tencere: kızartmadan sonra yüksek basınçta yaklaşık 50–60 dakika.

Süreler yol göstericidir; sıcaklığı ve dokuyu esas al. USDA’nın bütün dana eti parçaları için güvenli alt sınırı, 3 dakika dinlendirmeyle 63 °C (145 °F); kıyma için 71 °C (160 °F)’dir. Kaynaklar