Chimichurri soslu ızgara karın eti

Yüksek ateşte ızgara yapılmış, ince dilimlenmiş flank; maydanoz, kekik, sarımsak, sirke ve zeytinyağlı taze Arjantin chimichurri sosuyla.

Yağsız flank ile keskin, otlu sos doğal bir uyum sağlar. Izgara ısınırken tatları otursun diye önce chimichurri’yi hazırla.

Malzemeler

• 1 flank steak, yaklaşık 900 g
• Tuz ve karabiber
• Chimichurri: 1 büyük demet ince kıyılmış düz yapraklı maydanoz
• 2 çay kaşığı kuru kekik (veya 1 yemek kaşığı taze)
• 4 diş ince doğranmış sarımsak
• 1 küçük, ince doğranmış arpacık soğanı
• ½ çay kaşığı pul biber
• 60 ml kırmızı şarap sirkesi
• 120 ml zeytinyağı
• ½ çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Chimichurri malzemelerini karıştır ve en az 20 dakika beklet.

2. Mümkünse bifteği 40 dakika önce tuzla ve kurula.

3. Çok yüksek ateşte her yüzünü 4–5 dakika ızgara yap.

   9 dk zamanlayıcısını başlat

4. En kalın yeri kontrol et: az-orta için 52–54 °C’de al.

5. Dinlendir.

   10 dk zamanlayıcısını başlat

6. Hafif açıyla liflere dik ince dilimle. Üzerine chimichurri gezdir.

İpuçları

• Chimichurri buzdolabında birkaç gün dayanır; picanha ve kaburgayla da iyi gider.

Süreler yol göstericidir; sıcaklığı ve dokuyu esas al. USDA’nın bütün dana eti parçaları için güvenli alt sınırı, 3 dakika dinlendirmeyle 63 °C (145 °F); kıyma için 71 °C (160 °F)’dir. Kaynaklar