Skirt ve flank: farkları nelerdir?
Skirt steak diyafram ve iç karın duvarından (plate), flank steak ise daha arkadaki karın kaslarından çıkar. Skirt daha ince, yağlı ve yoğun lezzetli, lifleri daha gevşektir. Flank daha kalın, yağsız ve sıkı dokuludur.
Yan yana
| Skirt | Karın | |
|---|---|---|
| Ana bölüm | Plate | Karın |
| Yumuşaklık | İnce kesilirse yumuşak | İnce kesilmezse çiğnemesi zor |
| Yağ | İyi mermerleşmiş | Yağsız |
| Fiyat | Orta fiyat grubu (outside skirt daha pahalı) | Orta fiyat grubu |
| En uygun pişirme | Yüksek ateşte ızgara, fajita | Marine etme, yüksek ateşte ızgara |
| Birleşik Krallık adı | Skirt | Flank (bavette) |
| Hollandaca adı | Skirt steak | Vinkenlap |
| Türkçe adı | – | Karın |
| Çiğ etin 100 g’ında enerji | 232 kcal | 165 kcal |
| Çiğ etin 100 g’ında yağ | 17,6 g | 8,29 g |
| Çiğ etin 100 g’ında protein | 18 g | 21,2 g |
Besin değerleri USDA FoodData Central’dan alınmıştır (FDC ID 173400 ve 169433); tam USDA kaydı için her bölümün rehberine bak.
Temel farklar
- Şekil: Skirt yaklaşık 1–2 cm kalınlığında uzun, ince şerittir; flank yaklaşık 2–3 cm kalınlığında daha geniş, düz ovaldir.
- Yağ ve lezzet: Skirt daha mermerleşmiş ve dana eti tadı daha güçlüdür; flank daha yağsız ve hafiftir.
- Lifler: Skirt’ün lifleri şeridi enine geçer ve daha açıktır; flank’in lifleri boyuna uzanır.
- Pişirme: İkisi de çok yüksek ısı, kısa süre ve liflere dik ince dilimleme ister.
Hangisini almalısın?
skirt seç, eğer fajita veya carne asada yapıyor, en yoğun lezzeti istiyorsan.
karın seç, eğer düzgün ve eşit şeritlere kesilebilen daha yağsız biftek istiyorsan.