Hanger ve skirt: farkları nelerdir?
Hanger steak diyaframdan sarkan kalın kastır; skirt steak ince diyafram kasının kendisi veya iç karın duvarıdır. Hanger daha kalın ve yumuşak, yoğun ve hafif mineralimsi lezzetlidir; skirt daha ince, yağlı ve hızlı pişer.
Yan yana
| Hanger | Skirt | |
|---|---|---|
| Ana bölüm | Plate / flank | Plate |
| Yumuşaklık | Yumuşak | İnce kesilirse yumuşak |
| Yağ | Orta | İyi mermerleşmiş |
| Fiyat | Orta fiyat grubu | Orta fiyat grubu (outside skirt daha pahalı) |
| En uygun pişirme | Yüksek ateşte ızgara, tavada mühürleme | Yüksek ateşte ızgara, fajita |
| Birleşik Krallık adı | Hanger (onglet) | Skirt |
| Hollandaca adı | Longhaas | Skirt steak |
| Türkçe adı | – | – |
| Çiğ etin 100 g’ında enerji | USDA kaydı yok | 232 kcal |
| Çiğ etin 100 g’ında yağ | USDA kaydı yok | 17,6 g |
| Çiğ etin 100 g’ında protein | USDA kaydı yok | 18 g |
Besin değerleri USDA FoodData Central’dan alınmıştır (FDC ID – ve 173400); tam USDA kaydı için her bölümün rehberine bak.
Temel farklar
- Bulunabilirlik: Hayvan başına yalnızca bir hanger vardır; skirt daha kolay bulunur.
- Şekil: Hanger ortasında sinir olan kalın, uzun bir parçadır; skirt uzun ve ince şerittir.
- Lezzet: Hanger yoğun, hafif ciğerimsi; skirt tereyağımsı ve güçlü dana eti lezzetlidir.
- Pişirme: İkisi de yüksek ateşte hızla az-orta pişirilip liflere dik ince dilimlendiğinde en iyi sonucu verir.
Hangisini almalısın?
hanger seç, eğer Fransız bistro usulü sunacağın yumuşak, kalın biftek istiyorsan.
skirt seç, eğer taco ve fajita için ince, hızlı pişen et istiyorsan.