Buscar cortes y recetas
Escribe un nombre de corte en inglés, neerlandés, turco, francés, alemán o español.
- Asado de chuck ahumado, al estilo brisket Un asado de chuck como un pecho pequeño: corteza de sal y pimienta, envuelto en el estancamiento y cortado o desmenuzado
- Babilla Músculo magro de la pierna. Sirve para asar o cortar en tiras y cocinar rápido.
- Bottom Sirloin Parte más magra de la cadera. Buena para asados y brochetas; corta en perpendicular a las fibras.
- Cadera El top sirloin es el gran músculo magro de la parte alta de la cadera, detrás del lomo corto y delante de la pierna
- Carne asada (entraña a la parrilla) Carne asada al estilo mexicano: entraña marinada en lima, naranja, ajo y chile, asada a fuego muy vivo y cortada fina pa
- Chuck El chuck es la zona de la espaldilla y el cuello del vacuno, delante del costillar
- Chuck Eye El chuck eye es el extremo delantero del mismo músculo dorsal que forma el lomo alto, cortado del chuck roll junto a la
- Contra La contra es el músculo magro y firme del exterior de la pierna trasera, llamado bottom round o outside round en EE
- Cortes de vacuno: del nombre británico al estadounidense Nombres británicos del vacuno y sus equivalentes en EE. UU.: sirloin, rump, topside, silverside, fillet, shin y más.
- Cortes de vacuno: del nombre estadounidense al británico Nombres estadounidenses del vacuno y sus equivalentes británicos: New York strip, top round, bottom round, tenderloin, s
- Cortes de vacuno: del turco al inglés (Et Parçaları) Nombres turcos del vacuno en inglés: antrikot, kontrfile, bonfile, döş, nuar, kaburga, incik y más, con nombres de EE. U
- Costilla de ternera Las short ribs son secciones de costilla de vacuno con capas gruesas de carne y grasa encima, cortadas de las costillas
- Costilla de ternera ahumada (dino ribs) Costillas de plate ahumadas con corteza de sal y pimienta: carne sabrosa y tierna con hueso, cocinada lentamente hasta q
- Entraña El skirt steak es una tira muscular larga y fina del diafragma (outside skirt) o de la pared abdominal interna (inside s
- Entraña o flank steak: ¿en qué se diferencian? El skirt steak sale del diafragma y la pared abdominal interna (plate); el flank steak sale de los músculos abdominales
- Flank El flank steak es un filete plano, magro y ovalado de los músculos abdominales del vacuno, bajo el lomo y detrás del pla
- Flank steak a la parrilla con chimichurri Flank a la parrilla, cortado fino, con chimichurri argentino fresco de perejil, orégano, ajo, vinagre y aceite de oliva.
- Flap / Bavette Filete de fibras sueltas y abiertas, ideal para marinar. Asa a fuego vivo y corta fino en perpendicular a las fibras.
- Flat iron El flat iron es un filete del músculo top blade de la espaldilla, al que se retira el tendón duro del centro
- Huesos de caña De los huesos de las patas. Asa y unta el tuétano en pan tostado o usa para caldo.
- Hump Presente en bovinos de tipo cebú. Sabrosa y grasa, necesita una cocción larga y suave.
- Lomo alto El lomo alto es un filete o una pieza para asar sin hueso del costillar del vacuno, entre el chuck (espaldilla) y el lom
- Lomo alto con sellado inverso Cocina un lomo alto grueso a calor indirecto suave y termina con un sellado intenso para lograr un centro rosado uniform
- Lomo alto o lomo bajo: ¿qué filete elegir? El lomo alto sale del costillar y es más veteado, suave y sabroso; el lomo bajo sale del lomo corto, justo detrás, y es
- Lomo bajo El lomo bajo es el músculo sin hueso que recorre el dorso de la parte corta del lomo, justo detrás del lomo alto
- Morcillo / Jarrete El jarrete es la parte baja de la pata delantera (foreshank) o trasera (hindshank); en el Reino Unido el delantero se ll
- Pecho El pecho es un corte grande y sin hueso de la parte inferior del tórax del vacuno, delante y entre las patas delanteras
- Pecho de vacuno ahumado al estilo de Texas Pecho entero ahumado al estilo texano con sal y pimienta, cocción lenta, papel de carnicero y reposo para obtener loncha
- Picaña La picaña es el músculo que cubre la parte superior de la cadera (top sirloin), vendido con su gruesa capa de grasa
- Picaña churrasco en brochetas al estilo brasileño Churrasco brasileño en casa: filetes gruesos de picaña doblados en C, ensartados con la grasa por fuera, salados con sal
- Picaña o rabillo de cadera: ¿en qué se diferencian? La picaña es la tapa grasa del top sirloin; el rabillo de cadera es un músculo triangular magro del bottom sirloin
- Pierna de ternera Carne de pierna muy trabajada. Mejor braseada, picada o cocinada lentamente.
- Plate El short plate es la zona del vientre bajo el costillar, entre el pecho y el flank
- Rabillo de cadera El rabillo de cadera es una pequeña pieza triangular de la parte inferior de la cadera del vacuno (bottom sirloin)
- Rabillo de cadera al estilo Santa Maria El clásico de Santa Maria, California: rabillo de cadera con sal, pimienta y ajo, asado con roble y cortado fino en perp
- Rabo de ternera El rabo es la cola del vacuno, sin piel y cortada en rodajas gruesas entre los huesos
- Rabo de ternera braseado Rabo braseado lentamente en vino tinto y caldo hasta que se desprende del hueso, con salsa intensa y brillante. Mejor pr
- Rump En el Reino Unido, el rump es toda la zona de la cadera entre el sirloin y la pierna: en términos estadounidenses, top s
- Shoulder Clod Músculos de la espaldilla; de aquí sale el flat iron. Por lo demás, mejor brasear o asar lentamente.
- Solomillo El solomillo es un músculo largo y estrecho situado dentro del lomo, bajo la columna, entre las costillas y la cadera
- Solomillo de pulmón El hanger steak es un músculo único y grueso que cuelga del diafragma dentro del vientre, entre el plate y el flank
- Solomillo de pulmón o entraña: diferencias El hanger steak es un músculo grueso que cuelga del diafragma; el skirt steak es el propio diafragma fino o la pared abd
- Solomillo o lomo alto: ¿qué filete es mejor? El solomillo es el filete más tierno y magro, de sabor suave; el lomo alto es menos tierno, pero mucho más sabroso graci
- T-bone El T-bone y el porterhouse son filetes con hueso cortados transversalmente en la parte corta del lomo, con lomo bajo a u
- T-bone a la parrilla Cómo asar un T-bone o porterhouse grueso sobre carbón con dos zonas para controlar la cocción tanto del lomo bajo como d
- Tapa La tapa es el gran músculo magro de la cara interna de la pierna trasera, llamado top round o inside round en EE