Bonfile ve antrikot: hangisi daha iyi?
Bonfile en yumuşak ve yağsız biftektir, hafif lezzetlidir; antrikot daha az yumuşak ama mermerleşmesi sayesinde çok daha yoğun lezzetlidir. Bonfilenin kilo fiyatı genellikle daha yüksektir.
Yan yana
| Bonfile | Antrikot | |
|---|---|---|
| Ana bölüm | Bel | Kaburga |
| Yumuşaklık | En yumuşak bölüm | Çok yumuşak |
| Yağ | Çok yağsız | Yüksek mermerleşme |
| Fiyat | En pahalı | Üst fiyat grubu |
| En uygun pişirme | Tavada mühürleme, bütün fırınlama | Izgara, tavada mühürleme |
| Birleşik Krallık adı | Fillet | Rib-eye |
| Hollandaca adı | Ossenhaas | Ribeye / entrecote |
| Türkçe adı | Bonfile | Antrikot |
| Çiğ etin 100 g’ında enerji | 147 kcal | 228 kcal |
| Çiğ etin 100 g’ında yağ | 6,67 g | 16,7 g |
| Çiğ etin 100 g’ında protein | 21,7 g | 19,3 g |
Besin değerleri USDA FoodData Central’dan alınmıştır (FDC ID 173988 ve 173402); tam USDA kaydı için her bölümün rehberine bak.
Temel farklar
- Yumuşaklık: Bonfile diğer tüm bölümlerden daha yumuşaktır; antrikot yumuşaktır ama daha fazla çiğneme ister.
- Yağ ve lezzet: Bonfile çok yağsız ve hafiftir; sıklıkla sosla veya bacon’a sarılı sunulur. Antrikot iyi mermerleşmiştir ve tek başına lezzetlidir.
- Pişirme: Bonfile az-ortanın ötesinde kurur; antrikot orta pişmişi daha iyi kaldırır.
- Boyut: Filet mignon biftekler küçük ve kalın, antrikot biftekler daha büyüktür.
Hangisini almalısın?
bonfile seç, eğer yumuşaklık en önemliyse veya yağsız biftek istiyorsan.
antrikot seç, eğer lezzet ve sululuk en önemliyse.