Picanha ve tri-tip: farkları nelerdir?
Picanha, top sirloin’ın yağ kaplı kapağıdır; tri-tip ise bottom sirloin’dan çıkan yağsız üçgen kastır. İkisi de yoğun dana eti lezzetli kalça parçalarıdır; picanha’da kalın bir yağ tabakası ve tek yönlü lifler vardır, tri-tip daha yağsızdır ve lifleri yön değiştirir.
Yan yana
| Picanha | Tri-tip | |
|---|---|---|
| Ana bölüm | Sirloin (üst kısım) | Sirloin (alt kısım) |
| Yumuşaklık | Yumuşak | Oldukça yumuşak |
| Yağ | Kalın yağ tabakası, yağsız et | Az–orta yağlı |
| Fiyat | Orta–üst fiyat grubu | Fiyatına göre iyi |
| En uygun pişirme | Izgara, döner şiş | Izgara, tütsüleme, fırın |
| Birleşik Krallık adı | Rump cap | Tri-tip (part of the rump) |
| Hollandaca adı | Staartstuk | Ezeltje |
| Türkçe adı | Picanha | Tri-tip |
| Çiğ etin 100 g’ında enerji | 179 kcal | 165 kcal |
| Çiğ etin 100 g’ında yağ | 10,9 g | 8,55 g |
| Çiğ etin 100 g’ında protein | 20,1 g | 20,6 g |
Besin değerleri USDA FoodData Central’dan alınmıştır (FDC ID 173062 ve 168734); tam USDA kaydı için her bölümün rehberine bak.
Temel farklar
- Konum: Picanha kalçanın üzerinde, tri-tip daha aşağıda, flank ve sirloin’ın alt kısmı yakınındadır.
- Yağ: Picanha, pişerken eti sulayan 1–2 cm yağ kapağını korur; tri-tip yalnızca hafif mermerleşmiştir.
- Dilimleme: Picanha’nın lifleri tek yöndedir; tri-tip liflerin yön değiştirdiği yerden ikiye bölünüp dilimlenmelidir.
- Tarz: Picanha Brezilya churrasco’sunun, tri-tip Kaliforniya Santa Maria barbeküsünün parçasıdır.
Hangisini almalısın?
picanha seç, eğer şiş için yoğun lezzetli, yağlı et veya çıtır yağ kapağı istiyorsan.
tri-tip seç, eğer kalabalığı daha az maliyetle doyuracak, daha yağsız bir parça istiyorsan.