Longhaas of skirt steak: wat is het verschil?
Longhaas is een dikke spier die aan het middenrif hangt; skirt steak is de dunne middenrifspier zelf of de binnenste buikwand. Longhaas is dikker en malser, met een diepe, licht minerale smaak; skirt is dunner, vetter en sneller gaar.
Naast elkaar
| Longhaas | Skirt steak | |
|---|---|---|
| Hoofddeel | Plate / flank | Plate |
| Malsheid | Mals | Mals als je het dun snijdt |
| Vet | Gemiddeld | Mooi gemarmerd |
| Prijs | Middenklasse | Middenklasse (outside skirt is duurder) |
| Beste bereiding | Heet grillen, bakken in de pan | Heet grillen, fajita's |
| Britse naam | Hanger (onglet) | Skirt |
| Nederlandse naam | Longhaas | Skirt steak |
| Turkse naam | – | – |
| Energie per 100 g rauw | geen USDA-vermelding | 232 kcal |
| Vet per 100 g rauw | geen USDA-vermelding | 17,6 g |
| Eiwit per 100 g rauw | geen USDA-vermelding | 18 g |
Voedingswaarden uit USDA FoodData Central (FDC ID's – en 173400); bekijk de gids per vleesdeel voor de exacte USDA-vermelding.
De belangrijkste verschillen
- Aanbod: elk dier heeft maar één longhaas; skirt is makkelijker te vinden.
- Vorm: longhaas is een dik, langwerpig stuk met een middenzeen; skirt is een lange, dunne strook.
- Smaak: longhaas is rijk en licht leverachtig; skirt is boterachtig met een intense rundvleessmaak.
- Bereiding: beide zijn het lekkerst kort en heet bereid tot medium-rare en daarna dun dwars op de draad gesneden.
Welke kun je het beste kopen?
Kies longhaas als je een malse, dikke steak op Franse bistrowijze wilt serveren.
Kies skirt steak als je dun, snel te bereiden vlees voor taco's en fajita's wilt.
Lees de volledige gidsen: Longhaas · Skirt steak