Ribeye of entrecote: welke steak kies je?
Ribeye komt uit de rib en is sterker gemarmerd, zachter en rijker; entrecote komt uit de short loin direct erachter en is steviger, magerder en krachtiger van rundvleessmaak. De prijs is vaak ongeveer gelijk.
Naast elkaar
| Ribeye / entrecote | Entrecote (dunne lende) | |
|---|---|---|
| Hoofddeel | Rib | Lende (short loin) |
| Malsheid | Zeer mals | Mals |
| Vet | Sterk gemarmerd | Matig gemarmerd, met een vetrand |
| Prijs | Luxe | Luxe |
| Beste bereiding | Grillen, bakken in de pan | Grillen, bakken in de pan |
| Britse naam | Rib-eye | Sirloin |
| Nederlandse naam | Ribeye / entrecote | Entrecote (dunne lende) |
| Turkse naam | Antrikot | Kontrfile |
| Energie per 100 g rauw | 228 kcal | 163 kcal |
| Vet per 100 g rauw | 16,7 g | 8,17 g |
| Eiwit per 100 g rauw | 19,3 g | 22,4 g |
Voedingswaarden uit USDA FoodData Central (FDC ID's 173402 en 171750); bekijk de gids per vleesdeel voor de exacte USDA-vermelding.
De belangrijkste verschillen
- Marmering: ribeye heeft meer vet door het vlees en een vetnaad rond de kap; entrecote heeft alleen langs één rand een vetlaag.
- Structuur: ribeye is zachter, vooral de spinalis-kap; entrecote heeft een dichtere draad en een stevigere beet.
- Bereiding: ribeye vergeeft wat meer en kan iets verder garen; entrecote is het lekkerst medium-rare.
- Namen: striploin heet in de VS New York strip en in het VK sirloin; Britse sirloin is geen Amerikaanse sirloin.
Welke kun je het beste kopen?
Kies ribeye / entrecote als je van een sappige, rijke steak met veel vet houdt.
Kies entrecote (dunne lende) als je liever een zuivere, krachtige rundvleessmaak met iets meer beet hebt.
Lees de volledige gidsen: Ribeye / entrecote · Entrecote (dunne lende)