Gegrilde vinkenlap met chimichurri

Gril vinkenlap heet, snijd dun en serveer met Argentijnse chimichurri van peterselie, oregano, knoflook, azijn en olijfolie.

Magere vinkenlap en een frisse, kruidige saus passen perfect bij elkaar. Maak de chimichurri eerst, zodat de smaken kunnen mengen terwijl de barbecue opwarmt.

Ingrediënten

• 1 vinkenlap, ongeveer 900 g
• Zout en peper
• Chimichurri: 1 grote bos bladpeterselie, fijngehakt
• 2 tl gedroogde oregano (of 1 el verse)
• 4 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 kleine sjalot, fijngesneden
• ½ tl chilivlokken
• 60 ml rodewijnazijn
• 120 ml olijfolie
• ½ tl zout

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten voor de chimichurri en laat minstens 20 minuten staan.

2. Zout de steak zo mogelijk 40 minuten van tevoren en dep droog.

3. Gril boven zeer hoge hitte 4–5 minuten per kant.

   Start timer van 9 min

4. Controleer het dikste deel: haal het vlees bij 52–54 °C van het vuur voor medium-rare.

5. Laat rusten.

   Start timer van 10 min

6. Snijd dun, licht schuin en dwars op de draad. Schep de chimichurri erover.

Tips

• Chimichurri blijft een paar dagen goed in de koelkast; ook lekker bij staartstuk en short ribs.

Tijden zijn een richtlijn: ga af op de temperatuur en hoe het vlees aanvoelt. Het veilige minimum van de USDA voor hele rundvleesdelen is 63 °C (145 °F), gevolgd door 3 minuten rust, en 71 °C (160 °F) voor rundergehakt. Bronnen