Bronnen en normen

Er is geen wereldwijde standaard voor vleesbenamingen. Hetzelfde stuk rundvlees kan striploin heten in de VS, sirloin in het VK en contre-filet in Frankrijk. Ook slagers in hetzelfde land snijden het vaak net anders uit. Hier staan de normen die we gebruiken voor namen, codes en snijlijnen op ButcherExpert.

Hoe we vleesdelen benoemen

Amerikaanse namen volgen USDA IMPS en de URMIS-namen voor de detailhandel. Als een deel een IMPS-artikelnummer heeft, tonen we dat.
Britse namen volgen gangbaar Brits slagersgebruik en AHDB.
Europese namen gebruiken de UNECE-codes als neutrale referentie, met daarnaast de naam per land. De EU stelt regels voor karkasclassificatie vast, geen vleesbenamingen voor de detailhandel. Er is dus geen algemene “EU-naam”.
Nederlandse namen (ossenhaas, staartstuk, bavette en andere) volgen gangbaar slagersgebruik in Nederland; we hebben nog geen officiële Nederlandse norm voor vleesdelen in de detailhandel bevestigd. Sommige namen omvatten meerdere delen: “entrecote” kan ribeye of striploin betekenen, en “bavette” kan flank of flap betekenen.
Turkse namen (bonfile, kontrfile, antrikot, nuar en andere) volgen het handelsgebruik. Turkse normen en regels gaan over karkasclassificatie en etikettering; we hebben geen officiële Turkse norm voor vleesdelen in de detailhandel gevonden.
Vleeskaarten worden door ButcherExpert als hulpmiddel getekend. De grenzen tussen delen zijn niet exact en verschillen per land en slager.

Namen en codes worden aangehaald uit de onderstaande normen. We kopiëren hun teksten, tekeningen of foto's niet. Volg de links om de originelen te lezen.

Verenigde Staten

Norm	Uitgegeven door	Onderwerp
Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS)	USDA Agricultural Marketing Service	Vleesdelen voor groothandel en horeca met artikelnummers, bijv. IMPS 112A ribeye roll. De basis voor Amerikaanse vleesbenamingen.
Uniform Retail Meat Identity Standards (URMIS)	Branchecommissie, via de Beef Checkoff en National Pork Board	Vleesbenamingen en etiketindeling voor Amerikaanse supermarkten.
The Meat Buyer's Guide	North American Meat Institute en American Meat Science Association	Geïllustreerd naslagwerk voor de branche, gebaseerd op IMPS.
USDA grading standards	USDA Agricultural Marketing Service	Kwaliteitsklassen (Prime, Choice, Select) en opbrengstklassen. Geen vleesbenamingen.

Internationaal en Europese Unie

Norm	Uitgegeven door	Onderwerp
UNECE Standard: Bovine Meat, Carcases and Cuts	UN Economic Commission for Europe	Internationale vleesbenamingen en codes, bijv. UNECE 2240 cube roll. Onze neutrale referentie voor “Europese” namen.
UNECE ovine and porcine standards	UN Economic Commission for Europe	Hetzelfde systeem voor lams-, schapen- en varkensvlees.
Regulation (EU) No 1308/2013, Annex IV	Europese Unie	SEUROP-karkasclassificatie (bevleesdheid en vetheid). Deze bepaalt geen vleesbenamingen voor de detailhandel.

Nationale uitsnijsystemen in Europa

Norm	Uitgegeven door	Onderwerp
Dénomination des morceaux – guide de découpe	INTERBEV (Frankrijk)	Franse detailhandelsnamen voor rund-, kalfs- en lamsvleesdelen.
Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse	Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission (Duitsland)	Duitse richtlijnen voor vlees, waaronder vleesbenamingen.
Österreichisches Lebensmittelbuch, Codex B 14 Fleisch	Oostenrijks ministerie van Volksgezondheid (Oostenrijk)	Oostenrijkse vleesbenamingen met tekeningen.

Verenigd Koninkrijk

Norm	Uitgegeven door	Onderwerp
Meat Purchasing Guide	AHDB (Agriculture and Horticulture Development Board)	Meer dan 700 rund-, lams- en varkensvleesdelen met codes en uitsnijspecificaties.

Turkije

Norm	Uitgegeven door	Onderwerp
TS 668 Sığır: Gövde Etleri (Karkas)	TSE (Turkish Standards Institution)	Indeling en kwaliteitsklassen van runderkarkassen. Geen vleesbenamingen voor de detailhandel.
Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelik	Ministry of Agriculture and Forestry	SEUROP-classificatie van runderkarkassen, afgestemd op EU-regels.
Türk Gıda Kodeksi meat communiqué	Ministry of Agriculture and Forestry	Definities en etikettering van rauw vlees, gehakt en vleesproducten. Geen vleesbenamingen voor de detailhandel.

Voedselveiligheid en voeding

USDA Food Safety and Inspection Service, Safe Minimum Internal Temperature Chart.
USDA Agricultural Research Service, FoodData Central (voedingswaarden op de pagina's over vleesdelen).

Laatst nagekeken: 15 november 2026. Normen worden van tijd tot tijd herzien; bekijk de pagina van de uitgever voor de huidige editie.