Ezeltje op Santa Maria-wijze

Californische Santa Maria-barbecue: ezeltje met zout, peper en knoflook, gegrild boven eikenhout en dun gesneden dwars op de draad.

Santa Maria tri-tip wordt traditioneel boven rood eikenhout op een verstelbaar rooster gegrild. Thuis werkt een reverse sear op een kogelbarbecue net zo goed.

Ingrediënten

• 1 ezeltje, 1–1,5 kg, zilvervlies verwijderd
• 1 el grof zout
• 1 el grof gemalen zwarte peper
• 2 tl knoflookpoeder
• Optioneel: 1 tl gedroogde peterselie
• Chunks eikenhout

Bereiding

1. Meng zout, peper, knoflook en peterselie. Wrijf het ezeltje rondom in en laat 30 minuten op kamertemperatuur liggen.

2. Richt de barbecue in met twee zones en enkele chunks eikenhout op de kolen.

3. Gaar aan de koelere kant met het deksel dicht tot de kern ongeveer 8 °C onder je doeltemperatuur zit.

   Start timer van 40 min

4. Verplaats naar de hete kant en schroei 1–2 minuten per kant.

5. Laat rusten op een snijplank.

   Start timer van 10 min

6. Zoek waar de draad van richting verandert en verdeel het braadstuk daar in tweeën. Snijd elke helft dun dwars op de eigen draad.

Tips

• Serveer met pinquitobonen, salsa en knoflookbrood voor een complete Santa Maria-maaltijd.

Tijden zijn een richtlijn: ga af op de temperatuur en hoe het vlees aanvoelt. Het veilige minimum van de USDA voor hele rundvleesdelen is 63 °C (145 °F), gevolgd door 3 minuten rust, en 71 °C (160 °F) voor rundergehakt. Bronnen