Staartstuk of ezeltje: wat is het verschil?
Staartstuk is de top sirloin cap met vetlaag; het ezeltje is een magere, driehoekige spier uit de bottom sirloin. Beide komen uit de heup en hebben veel rundvleessmaak. Staartstuk heeft een dikke vetlaag bovenop en een gelijkmatige draad; ezeltje is magerder en de draad verandert van richting.
Naast elkaar
| Staartstuk | Ezeltje | |
|---|---|---|
| Hoofddeel | Sirloin (bovenste deel) | Sirloin (onderste deel) |
| Malsheid | Mals | Redelijk mals |
| Vet | Dikke vetlaag, mager vlees | Mager tot gemiddeld vet |
| Prijs | Middenklasse tot luxe | Goede prijs-kwaliteitverhouding |
| Beste bereiding | Grillen, aan het spit | Grillen, roken, braden |
| Britse naam | Rump cap | Tri-tip (part of the rump) |
| Nederlandse naam | Staartstuk | Ezeltje |
| Turkse naam | Picanha | Tri-tip |
| Energie per 100 g rauw | 179 kcal | 165 kcal |
| Vet per 100 g rauw | 10,9 g | 8,55 g |
| Eiwit per 100 g rauw | 20,1 g | 20,6 g |
Voedingswaarden uit USDA FoodData Central (FDC ID's 173062 en 168734); bekijk de gids per vleesdeel voor de exacte USDA-vermelding.
De belangrijkste verschillen
- Plaats: staartstuk ligt boven op de heup; ezeltje ligt lager, bij de flank en het onderste deel van de sirloin.
- Vet: staartstuk behoudt een vetkap van 1–2 cm die het vlees tijdens het garen bedruipt; ezeltje heeft slechts lichte marmering.
- Snijden: staartstuk heeft één draadrichting; ezeltje moet je eerst delen waar de draad verandert en daarna in plakken snijden.
- Stijl: staartstuk is het Braziliaanse churrascodeel; ezeltje is het Californische Santa Maria-deel.
Welke kun je het beste kopen?
Kies staartstuk als je een rijk, vet vleesdeel voor spiesen of een krokante vetkap wilt.
Kies ezeltje als je een magerder braadstuk wilt waarmee je voordelig een groep te eten geeft.
Lees de volledige gidsen: Staartstuk · Ezeltje