Vinkenlap
Vinkenlap is een platte, magere, ovale steak uit de buikspieren van het rund, onder de lende en achter de plate. Het vlees heeft een krachtige rundvleessmaak en een grove, lange draad. Marineer het, gril heet en snijd dun dwars op de draad.
NL: Vinkenlap · US: Flank steak · UK: Flank (bavette) · TR: Karın
In het kort
Hoofddeel: Flank
Malsheid: Stevig, tenzij dun gesneden
Vet: Mager
Prijs: Middenklasse
Beste bereiding: Marineren, heet grillen
Hoe heet vinkenlap in andere landen?
| Verenigde Staten | Flank steak; vaak gebruikt voor “London broil” |
|---|---|
| Verenigd Koninkrijk | Flank; in restaurants vaak bavette genoemd |
| Frankrijk | Bavette de flanchet |
| Duitsland | Flanke; Dünnung |
| Nederland | Vinkenlap; ook verkocht als flank steak |
| Spanje | Falda |
| Turkije | Karın; ook verkocht als bavet |
| Handelscodes | IMPS 193 (flank steak) |
Namen en snijlijnen verschillen per land en slager. Omschrijf het vleesdeel dus als de naam niet overeenkomt. Nederlandse en Turkse namen volgen het gangbare slagersgebruik; er is geen officiële Turkse norm voor vleesdelen in de detailhandel. Hoe we vleesdelen benoemen
Structuur, vet en prijs
Een vinkenlap weegt ongeveer 0,7–1,2 kg. Het vlees is mager, met duidelijk zichtbare lange spiervezels over de lengte. Verder gegaard dan medium wordt het taai; met de draad mee gesneden wordt het draderig. Het aansnijden is dus net zo belangrijk als de bereiding. “Bavette” wordt gebruikt voor flank, voor flap (sirloin flap) en soms voor skirt.
Zo bereid je vinkenlap
- Marineren
- Heet grillen
- Roerbakken
- Vullen en oprollen
- Marineer 2–12 uur (olie, iets zuurs zoals limoen of azijn, knoflook, zout) of zout alleen royaal.
- Gril boven zeer hoge hitte 3–5 minuten per kant tot medium-rare.
- Laat 5–10 minuten rusten.
- Snijd dun, licht schuin en dwars op de draad.
Bereidingstemperaturen voor Vinkenlap
| Fase | Kerntemperatuur |
|---|---|
| Rare | 49–52 °C (120–125 °F) |
| Medium-rare | 54–57 °C (130–135 °F) |
| Medium | 57–63 °C (135–145 °F) |
Haal het vlees van het vuur bij 2–3 °C onder je doeltemperatuur; tijdens het rusten stijgt de temperatuur verder. Het veilige minimum van de USDA voor rundersteaks en braadstukken is 63 °C (145 °F), gevolgd door 3 minuten rust. Lagere temperaturen zijn gebruikelijk voor steak, maar liggen onder die richtlijn.
Voedingswaarden van Vinkenlap
Per 100 g, rauw. USDA-omschrijving: “Beef, flank, steak, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, choice, raw”.
| Voedingsstof | Per 100 g |
|---|---|
| Energie | 165 kcal |
| Eiwit | 21,2 g |
| Totaal vet | 8,29 g |
| Verzadigd vet | 3,44 g |
| Cholesterol | 68 mg |
| Natrium | 54 mg |
| IJzer | 1,55 mg |
Bron: USDA FoodData Central, FDC ID 169433. Bij het bereiden gaat water verloren, waardoor de waarden per 100 g bereid vlees hoger zijn. De werkelijke waarden verschillen per dier, kwaliteitsklasse en hoeveelheid weggesneden vet.
Recepten
Carne asada (gegrilde skirt steak)
Mexicaanse carne asada: skirt steak met limoen, sinaasappel, knoflook en chili, heet gegrild en dun gesneden…
Gegrilde vinkenlap met chimichurri
Gril vinkenlap heet, snijd dun en serveer met Argentijnse chimichurri van peterselie, oregano, knoflook,…
Vergelijken
Verwante vleesdelen
Skirt steak (dunner, vetter en krachtiger van smaak) · Longhaas (uit hetzelfde gebied, malser) · Klapstuk (gedeeltelijk) (het deel ervoor)
Bronnen
- USDA Food Safety and Inspection Service, Safe Minimum Internal Temperature Chart.
- USDA Agricultural Marketing Service, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Series 100: Fresh Beef.
- USDA Agricultural Research Service, FoodData Central.