Lamsvleeskaart
Vind elk deel op het lam, ontdek hoe het elders heet en hoe je het bereidt.
Tik op een vleesdeel of nummer om de naam te zien.Klik op een vleesdeel om de naam en andere benamingen te zien. Alle vleesdelen staan ook hieronder.
Snijlijnen zijn een hulpmiddel: namen en grenzen verschillen per land en slager. Nederlandse en Turkse namen volgen het gangbare slagersgebruik; er is geen officiële Turkse norm voor vleesdelen in de detailhandel. Hoe we vleesdelen benoemen
Hoe een lam wordt verdeeld
Een lam is veel kleiner dan een rund en wordt meestal in minder, grotere delen verdeeld: nek, schouder, rack, rug, heupstuk, bout, borst en schenkels. Het rack en de lende langs de rug zijn het malst en snel gaar. Schouder, nek, borst en schenkels bevatten meer vet en bindweefsel en zijn het lekkerst als je ze langzaam gaart.
Alle 9 lamsvleesdelen
- 1LamsnekNL: Lamsnek · TR: Gerdan
Vol van smaak en mooi gemarmerd. Stoof met bot; de uitgebeende nekfilet kun je ook grillen. Beste bereiding: stoven, stoofpot, langzaam garen.
- 2LamsschouderNL: Lamsschouder · TR: Kol
Vet en vol van smaak. Braad langzaam tot je het vlees uit elkaar kunt trekken. Beste bereiding: langzaam braden, stoven, pulled.
- 3Lamsrack (koteletten)NL: Lamsrack (koteletten) · TR: Pirzola
Mals ribvlees aan het bot. Braad of gril rosé; vaak verkocht met schoongemaakte ribbotjes. Beste bereiding: braden, grillen.
- 4Lamszadel / lamsrugNL: Lamszadel / lamsrug · TR: Kuzu kontrfile
Malse, magere koteletten. Bereid kort op hoge temperatuur en laat rusten voor het serveren. Beste bereiding: grillen, bakken in de pan, braden.
- 5Chump / RumpNL: — · TR: Sokum
Vlezig, smaakvol deel tussen lende en bout. Braad in zijn geheel of gril als koteletten. Beste bereiding: braden, grillen.
- 6LamsboutNL: Lamsbout · TR: But
Mager en veelzijdig. Braad met bot of vlinder de bout open voor de barbecue. Beste bereiding: braden, gevlinderd grillen, spiesjes.
- 7LamsborstNL: Lamsborst · TR: Döş
Vet en voordelig. Gaar langzaam, of vul en rol het vlees op voordat je het braadt. Beste bereiding: langzaam braden, vullen en oprollen, stoven.
- 8Lamsschenkel (voor)NL: Lamsschenkel (voor) · TR: Ön incik
Veel bot en bindweefsel. Stoof tot het vlees van het bot valt. Beste bereiding: stoven.
- 9Lamsschenkel (achter)NL: Lamsschenkel (achter) · TR: Arka incik
Vleziger dan de voorschenkel. Ideaal voor langzaam gestoofde lamsschenkels. Beste bereiding: stoven.
Ook van het lam
Lamshaas / filet
Aan de binnenkant, onder de lende. Nederlands: lamshaas. Klein en heel mals. Schroei kort dicht en serveer rosé.
Lamsribbetjes
Van de borst en ribben. Nederlands: lamsribbetjes. Gaar eerst langzaam, bestrijk daarna met een glazuur en gril af.