Carne asada (gegrilde skirt steak)

Mexicaanse carne asada: skirt steak met limoen, sinaasappel, knoflook en chili, heet gegrild en dun gesneden voor taco's.

Skirt steak is de klassieke keuze voor carne asada; vinkenlap werkt ook. Marineer kort: skirt is dun en het zuur maakt het oppervlak snel zacht.

Ingrediënten

• 1 kg skirt steak, vlies verwijderd
• Sap van 2 limoenen
• Sap van 1 sinaasappel
• 4 tenen knoflook, geperst
• 1 jalapeño, fijngesneden
• 1 klein bosje koriander, fijngesneden
• 3 el olie
• 1 tl gemalen komijn
• 2 tl zout
• Maïstortilla's, ui, koriander en salsa om erbij te serveren

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten voor de marinade. Snijd de skirt in stukken die op je barbecue passen.

2. Marineer 30 minuten tot 4 uur in de koelkast, niet langer.

   Start timer van 30 min

3. Maak de barbecue zo heet mogelijk. Veeg het grootste deel van de marinade van het vlees.

4. Gril 2–3 minuten per kant tot de buitenkant geroosterd en donker is.

   Start timer van 6 min

5. Laat rusten.

   Start timer van 5 min

6. Snijd heel dun dwars op de draad en hak in stukjes. Serveer in warme tortilla's met ui, koriander en salsa.

Tips

• De draad van skirt loopt dwars over de breedte: verdeel de strook eerst in korte stukken en snijd elk stuk daarna dwars op de draad.

Tijden zijn een richtlijn: ga af op de temperatuur en hoe het vlees aanvoelt. Het veilige minimum van de USDA voor hele rundvleesdelen is 63 °C (145 °F), gevolgd door 3 minuten rust, en 71 °C (160 °F) voor rundergehakt. Bronnen