Skirt steak of vinkenlap: wat is het verschil?
Skirt steak komt uit het middenrif en de binnenbuik (plate); vinkenlap komt uit de buikspieren verder naar achteren. Skirt is dunner, vetter en krachtiger van smaak, met een lossere draad. Vinkenlap is dikker, magerder en steviger.
Naast elkaar
| Skirt steak | Vinkenlap | |
|---|---|---|
| Hoofddeel | Plate | Flank |
| Malsheid | Mals als je het dun snijdt | Stevig, tenzij dun gesneden |
| Vet | Mooi gemarmerd | Mager |
| Prijs | Middenklasse (outside skirt is duurder) | Middenklasse |
| Beste bereiding | Heet grillen, fajita's | Marineren, heet grillen |
| Britse naam | Skirt | Flank (bavette) |
| Nederlandse naam | Skirt steak | Vinkenlap |
| Turkse naam | – | Karın |
| Energie per 100 g rauw | 232 kcal | 165 kcal |
| Vet per 100 g rauw | 17,6 g | 8,29 g |
| Eiwit per 100 g rauw | 18 g | 21,2 g |
Voedingswaarden uit USDA FoodData Central (FDC ID's 173400 en 169433); bekijk de gids per vleesdeel voor de exacte USDA-vermelding.
De belangrijkste verschillen
- Vorm: skirt is een lange, dunne strook van ongeveer 1–2 cm dik; vinkenlap is een breder, plat ovaal van ongeveer 2–3 cm dik.
- Vet en smaak: skirt heeft meer marmering en een krachtigere rundvleessmaak; vinkenlap is magerder en milder.
- Draad: bij skirt loopt de draad dwars over de strook en is die meer open; bij vinkenlap loopt de draad over de lengte.
- Bereiding: beide hebben zeer hoge hitte, een korte bereiding en dunne plakken dwars op de draad nodig.
Welke kun je het beste kopen?
Kies skirt steak als je fajita's of carne asada maakt en zoveel mogelijk smaak wilt.
Kies vinkenlap als je een magere steak wilt die je in nette, gelijkmatige reepjes kunt snijden.
Lees de volledige gidsen: Skirt steak · Vinkenlap