Staartstuk churrasco (Braziliaanse picanhaspiesen)

Maak Braziliaanse churrasco: dikke plakken staartstuk in een C aan spiesen, vet aan de buitenkant, met grof zout gegrild boven houtskool.

De eenvoud van geweldige BBQ: staartstuk, grof zout en een heet vuur. Door elke steak in een C te vouwen met het vet buitenop, bedruipt het vet het vlees tijdens het draaien.

Ingrediënten

• 1 heel staartstuk, 1–1,5 kg, met vetkap
• 2 el grof zout (sal grosso of grof zeezout)
• 2–3 lange metalen spiesen
• Houtskool

Bereiding

1. Steek de houtskool aan en laat uitbranden tot gloeiende kolen met middelhoge tot hoge hitte.

2. Snijd het staartstuk met de draad mee in steaks van ongeveer 3–4 cm dik.

3. Buig elke steak in een C met het vet aan de buitenkant en rijg aan een spies. Rijg 3–4 steaks aan elke spies.

4. Bestrooi vlak voor het grillen rondom met grof zout.

5. Gril eerst met de vetkant naar het vuur om het vet uit te bakken en krokant te maken. Draai daarna om de vleeskanten te garen.

   Start timer van 20 min

6. Haal van het vuur als de kern 2–3 °C onder je doeltemperatuur zit.

7. Laat kort rusten.

   Start timer van 5 min

8. Snijd dunne plakjes van de buitenkant van elke steak, zoals in een churrascaria, en leg de spies terug boven het vuur voor de volgende ronde.

Tips

• Klop overtollig zout eraf voordat je aansnijdt.
• Serveer met farofa, vinaigrettesalsa (tomaat, ui, paprika, azijn) en rijst.

Tijden zijn een richtlijn: ga af op de temperatuur en hoe het vlees aanvoelt. Het veilige minimum van de USDA voor hele rundvleesdelen is 63 °C (145 °F), gevolgd door 3 minuten rust, en 71 °C (160 °F) voor rundergehakt. Bronnen