BBQ- en rundvleesrecepten
Recepten voor de delen op onze kaarten, geschreven voor thuiskoks. Elk recept heeft een kookstand voor je telefoon: vink ingrediënten af, start timers per stap en houd je scherm aan tijdens het koken.
Gerookt borststuk op z'n Texaans
Rook een heel borststuk met zout en peper op z'n Texaans: langzaam garen, inpakken in slagerspapier en laten rusten voor malse, sappige plakken.
Staartstuk churrasco (Braziliaanse picanhaspiesen)
Maak Braziliaanse churrasco: dikke plakken staartstuk in een C aan spiesen, vet aan de buitenkant, met grof zout gegrild boven houtskool.
Ezeltje op Santa Maria-wijze
Californische Santa Maria-barbecue: ezeltje met zout, peper en knoflook, gegrild boven eikenhout en dun gesneden dwars op de draad.
Gerookte short ribs (dino ribs)
Rook plate short ribs met een zout-peperkorst langzaam gaar: vol rundvleessmaak, met bot, tot een voeler er soepel in glijdt.
Ribeye met reverse sear
Bereid een dikke ribeye met reverse sear: eerst zacht garen, dan heet afschroeien voor een gelijkmatig rosé binnenkant en een stevige korst.
Carne asada (gegrilde skirt steak)
Mexicaanse carne asada: skirt steak met limoen, sinaasappel, knoflook en chili, heet gegrild en dun gesneden voor taco's.
Gegrilde vinkenlap met chimichurri
Gril vinkenlap heet, snijd dun en serveer met Argentijnse chimichurri van peterselie, oregano, knoflook, azijn en olijfolie.
Gegrilde T-bone steak
Gril een dikke T-bone of porterhouse boven houtskool met twee zones, zodat zowel entrecote als ossenhaas goed gaart.
Gerookte runderschouder (chuck roast)
Rook runderschouder als een klein borststuk: met zout-peperkorst, ingepakt tijdens de stall en daarna in plakken of uit elkaar getrokken.
Gestoofde ossenstaart
Stoof ossenstaart langzaam in rode wijn en bouillon tot het vlees van het bot valt, met een rijke, glanzende saus. Maak het liefst een dag vooraf.