Gestoofde ossenstaart

Stoof ossenstaart langzaam in rode wijn en bouillon tot het vlees van het bot valt, met een rijke, glanzende saus. Maak het liefst een dag vooraf.

Ossenstaart heeft tijd nodig, geen moeite. Maak het een dag eerder: dan kun je het vet er makkelijk afhalen en wordt de saus nog lekkerder. Dwars gesneden runderschenkel werkt op dezelfde manier.

Ingrediënten

• 1,8–2 kg ossenstaart, in stukken
• Zout en peper
• 2 el bloem
• 3 el olie
• 2 uien, fijngesneden
• 2 wortels, in stukjes
• 2 stengels bleekselderij, in stukjes
• 4 tenen knoflook
• 2 el tomatenpuree
• 500 ml rode wijn
• 500 ml runderbouillon
• 2 laurierblaadjes, enkele takjes tijm

Bereiding

1. Kruid de ossenstaart, bestuif met bloem en bak in porties goed bruin in een zware braadpan. Zet apart.

2. Fruit ui, wortel en bleekselderij 10 minuten. Voeg knoflook en tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.

3. Schenk de wijn erbij en kook enkele minuten terwijl je de aanbaksels losroert. Voeg bouillon, kruiden en ossenstaart toe.

4. Dek af en gaar in de oven op 150 °C tot het vlees van het bot valt.

   Start timer van 3 u 30 min

5. Koel een nacht, verwijder het gestolde vet en warm daarna zachtjes op.

6. Laat de saus op het fornuis inkoken tot hij glanst. Serveer met puree of polenta.

Tips

• Snelkookpan: na het aanbraden ongeveer 50–60 minuten op hoge druk.

Tijden zijn een richtlijn: ga af op de temperatuur en hoe het vlees aanvoelt. Het veilige minimum van de USDA voor hele rundvleesdelen is 63 °C (145 °F), gevolgd door 3 minuten rust, en 71 °C (160 °F) voor rundergehakt. Bronnen