Gegrilde T-bone steak

Gril een dikke T-bone of porterhouse boven houtskool met twee zones, zodat zowel entrecote als ossenhaas goed gaart.

Bij een T-bone moet je rekening houden met twee spieren die niet even snel garen. Houd de ossenhaaskant weg van het heetste deel van het vuur.

Ingrediënten

• 1 T-bone of porterhouse steak, 4–5 cm dik (ongeveer 900 g–1,2 kg)
• 1,5 tl grof zout
• Grof gemalen zwarte peper
• Optioneel: een takje rozemarijn en olijfolie, op Florentijnse wijze

Bereiding

1. Zout de steak rondom, liefst een paar uur van tevoren, onafgedekt in de koelkast.

2. Schuif de kolen naar één kant van de barbecue.

3. Schroei boven de hete kant, 2 minuten per kant, met de ossenhaas naar de koelere kant gericht.

   Start timer van 4 min

4. Verplaats naar de koelere kant en sluit het deksel, tot de dunne lende 2–3 °C onder de doeltemperatuur zit.

   Start timer van 12 min

5. Zet de steak een minuut op het bot boven de kolen om het bot te verwarmen.

6. Laat rusten.

   Start timer van 5 min

7. Snijd beide spieren van het bot, snijd dwars op de draad in plakken en leg ze voor het serveren weer rond het bot.

Tips

• Gebruik voor bistecca alla fiorentina een steak van 5–6 cm en werk na het snijden af met olijfolie, zout en peper.

Tijden zijn een richtlijn: ga af op de temperatuur en hoe het vlees aanvoelt. Het veilige minimum van de USDA voor hele rundvleesdelen is 63 °C (145 °F), gevolgd door 3 minuten rust, en 71 °C (160 °F) voor rundergehakt. Bronnen