Ossenhaas of ribeye: welke steak kies je?
Ossenhaas is de malste en magerste steak, met een milde smaak; ribeye is minder mals maar veel rijker door de marmering. Ossenhaas is meestal duurder per kilo.
Naast elkaar
| Ossenhaas | Ribeye / entrecote | |
|---|---|---|
| Hoofddeel | Lende | Rib |
| Malsheid | Het malste vleesdeel | Zeer mals |
| Vet | Zeer mager | Sterk gemarmerd |
| Prijs | Duurste | Luxe |
| Beste bereiding | Bakken in de pan, in zijn geheel braden | Grillen, bakken in de pan |
| Britse naam | Fillet | Rib-eye |
| Nederlandse naam | Ossenhaas | Ribeye / entrecote |
| Turkse naam | Bonfile | Antrikot |
| Energie per 100 g rauw | 147 kcal | 228 kcal |
| Vet per 100 g rauw | 6,67 g | 16,7 g |
| Eiwit per 100 g rauw | 21,7 g | 19,3 g |
Voedingswaarden uit USDA FoodData Central (FDC ID's 173988 en 173402); bekijk de gids per vleesdeel voor de exacte USDA-vermelding.
De belangrijkste verschillen
- Malsheid: ossenhaas is zachter dan elk ander deel; ribeye is mals maar heeft meer beet.
- Vet en smaak: ossenhaas is zeer mager en mild en wordt daarom vaak met saus of in spek gewikkeld geserveerd; ribeye is mooi gemarmerd en heeft van zichzelf al veel smaak.
- Bereiding: ossenhaas droogt uit als je verder dan medium-rare gaart; ribeye verdraagt medium beter.
- Grootte: filet mignon steaks zijn klein en dik; ribeye steaks zijn groter.
Welke kun je het beste kopen?
Kies ossenhaas als malsheid het belangrijkst is of je een magere steak wilt.
Kies ribeye / entrecote als smaak en sappigheid het belangrijkst zijn.
Lees de volledige gidsen: Ossenhaas · Ribeye / entrecote