Solomillo de pulmón o entraña: diferencias
El hanger steak es un músculo grueso que cuelga del diafragma; el skirt steak es el propio diafragma fino o la pared abdominal interna. El hanger es más grueso y tierno, con sabor profundo y algo mineral; el skirt es más fino, graso y rápido de cocinar.
Cara a cara
| Solomillo de pulmón | Entraña | |
|---|---|---|
| Pieza principal | Plate / flank | Plate |
| Terneza | Tierno | Tierna si se corta fina |
| Grasa | Moderada | Bien veteada |
| Precio | Gama media | Gama media (outside skirt más caro) |
| Mejor preparación | Parrilla a fuego vivo, sartén | Parrilla a fuego vivo, fajitas |
| Nombre en Español | Solomillo de pulmón | Entraña |
| Nombre británico | Hanger (onglet) | Skirt |
| Nombre neerlandés | Longhaas | Skirt steak |
| Nombre turco | – | – |
| Energía por 100 g en crudo | sin ficha del USDA | 232 kcal |
| Grasa por 100 g en crudo | sin ficha del USDA | 17,6 g |
| Proteínas por 100 g en crudo | sin ficha del USDA | 18 g |
Datos nutricionales de USDA FoodData Central (FDC ID – y 173400); consulta la ficha exacta del USDA en la guía de cada corte.
Principales diferencias
- Disponibilidad: solo hay un hanger por animal; el skirt es más fácil de encontrar.
- Forma: el hanger es una pieza alargada y gruesa con un tendón central; el skirt es una tira larga y fina.
- Sabor: el hanger es intenso y ligeramente parecido al hígado; el skirt es untuoso y tiene mucho sabor a vacuno.
- Cocción: ambos quedan mejor con cocción rápida a fuego vivo hasta el punto menos y cortados finos en perpendicular a las fibras.
¿Cuál deberías comprar?
Elige solomillo de pulmón si quieres un filete grueso y tierno para servir al estilo de un bistró francés.
Elige entraña si quieres carne fina que se cocine rápido para tacos y fajitas.
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