Cortes de vacuno: del nombre británico al estadounidense
Los carniceros británicos y estadounidenses suelen usar nombres distintos para un mismo corte, y a veces el mismo nombre para cortes diferentes. El sirloin británico es el New York strip estadounidense, y el rump británico no es el rump roast estadounidense.
| Nombre británico | Nombre estadounidense | Guía |
|---|---|---|
| Bavette | Sirloin flap (bavette) | Flap / Bavette |
| Brisket | Brisket | Pecho |
| Chuck and blade | Chuck | Chuck |
| Chuck eye (part of chuck and blade) | Chuck eye steak | Chuck Eye |
| Clod / blade | Shoulder clod | Shoulder Clod |
| Feather blade | Flat iron | Flat iron |
| Fillet | Tenderloin (filet mignon) | Solomillo |
| Flank (bavette) | Flank steak | Flank |
| Hanger (onglet) | Hanger steak | Solomillo de pulmón |
| Jacob’s ladder | Short ribs | Costilla de ternera |
| Leg | Round | Pierna de ternera |
| Marrow bones | Marrow bones | Huesos de caña |
| Oxtail | Oxtail | Rabo de ternera |
| Part of the rump | Bottom sirloin | Bottom Sirloin |
| Rib-eye | Ribeye | Lomo alto |
| Rump | Top sirloin | Cadera |
| Rump | Top sirloin (incl. cap and tri-tip) | Rump |
| Rump cap | Top sirloin cap (coulotte) | Picaña |
| Shin | Shank | Morcillo / Jarrete |
| Silverside | Bottom round | Contra |
| Sirloin | New York strip | Lomo bajo |
| Skirt | Skirt steak | Entraña |
| T-bone | T-bone / porterhouse | T-bone |
| Thick flank | Sirloin tip (knuckle) | Babilla |
| Thin rib and flank (part) | Short plate | Plate |
| Topside | Top round | Tapa |
| Tri-tip (part of the rump) | Tri-tip | Rabillo de cadera |
Los nombres y las líneas de corte varían según el país y la carnicería. Si el nombre no coincide, describe el corte al carnicero. Los nombres neerlandeses y turcos reflejan el uso habitual; no existe una norma turca oficial de cortes al por menor. Cómo nombramos los cortes
Otros traductores: Cortes de vacuno: del nombre estadounidense al británico · Cortes de vacuno: del turco al inglés (Et Parçaları)