T-bone a la parrilla
Cómo asar un T-bone o porterhouse grueso sobre carbón con dos zonas para controlar la cocción tanto del lomo bajo como del solomillo.
Equipo de cocción: Fuego de dos zonas: una muy caliente y otra menos caliente
Temperatura objetivo: 54–57 °C (130–135 °F) para el punto menos
Corte: T-bone · Lomo bajo · Solomillo
El truco del T-bone es gestionar dos músculos que se cocinan a distinta velocidad. Mantén el lado del solomillo alejado de la parte más caliente del fuego.
Ingredientes
Preparación
Sala todas las caras, idealmente unas horas antes, en la nevera sin tapar.
Acumula las brasas en un lado de la parrilla.
Sella en la zona caliente 2 minutos por lado, con el solomillo apuntando hacia la zona menos caliente.
Pasa a la zona menos caliente, tapa cerrada, hasta que el lomo bajo esté 2–3 °C por debajo del objetivo.
Apoya el filete de pie sobre el hueso encima de las brasas durante un minuto para calentar el hueso.
Deja reposar.
Separa los dos músculos del hueso, corta en perpendicular a las fibras y colócalos de nuevo alrededor del hueso para servir.
Consejos
- Para bistecca alla fiorentina, usa un filete de 5–6 cm y termina con aceite de oliva, sal y pimienta después de cortar.
Los tiempos son orientativos: guíate por la temperatura y la textura. El mínimo de seguridad del USDA para piezas enteras de vacuno es 63 °C (145 °F), con 3 minutos de reposo, y 71 °C (160 °F) para carne picada. Fuentes