Conoce cada corte de carne
Localiza un corte en el animal, descubre su nombre en otros países y cocínalo como se merece. Empieza por el vacuno o pasa al cordero.
Toca un corte o un número para ver su nombre.Haz clic en un corte para ver su nombre y otras denominaciones. Todos los cortes aparecen también en la lista de abajo.
Los nombres y las líneas de corte varían según el país y la carnicería. Si el nombre no coincide, describe el corte al carnicero. Los nombres neerlandeses y turcos reflejan el uso habitual; no existe una norma turca oficial de cortes al por menor. Cómo nombramos los cortes
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Las líneas de corte son orientativas: los nombres y los límites varían según el país y el carnicero. Los nombres neerlandeses y turcos son los habituales en carnicería; en Turquía no existe una norma oficial de cortes al por menor. Cómo nombramos los cortes
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Cortes de vacuno →
22 cortes en el mapa y 21 guías completas, del lomo alto y el pecho al rabo.
Cortes de cordero →
Costillar, lomo, pierna, paletilla y más.
Traductor de cortes →
Nombres del Reino Unido a EE. UU., de EE. UU. al Reino Unido y del turco al inglés.
Recetas de barbacoa →
10 recetas con modo cocina para el móvil.
Cortes populares
Pecho →
El pecho es un corte grande y sin hueso de la parte inferior del tórax del vacuno, delante y entre las patas delanteras.
Lomo alto →
El lomo alto es un filete o una pieza para asar sin hueso del costillar del vacuno, entre el chuck (espaldilla) y el lomo bajo.
Picaña →
La picaña es el músculo que cubre la parte superior de la cadera (top sirloin), vendido con su gruesa capa de grasa.
Rabillo de cadera →
El rabillo de cadera es una pequeña pieza triangular de la parte inferior de la cadera del vacuno (bottom sirloin).
Costilla de ternera →
Las short ribs son secciones de costilla de vacuno con capas gruesas de carne y grasa encima, cortadas de las costillas inferiores del plate, el chuck y el costillar.
Entraña →
El skirt steak es una tira muscular larga y fina del diafragma (outside skirt) o de la pared abdominal interna (inside skirt), en el plate del vacuno.