Carne asada (entraña a la parrilla)

Carne asada al estilo mexicano: entraña marinada en lima, naranja, ajo y chile, asada a fuego muy vivo y cortada fina para tacos.

La entraña es el corte clásico para carne asada; el flank también sirve. La marinada es breve porque la entraña es fina y el ácido ablanda rápidamente la superficie.

Ingredientes

• 1 kg de entraña, sin membrana
• Zumo de 2 limas
• Zumo de 1 naranja
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 jalapeño picado
• 1 manojo pequeño de cilantro fresco picado
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharaditas de sal
• Tortillas de maíz, cebolla, cilantro y salsa para servir

Preparación

1. Mezcla todos los ingredientes de la marinada. Corta la entraña en piezas que quepan en la parrilla.

2. Marina en la nevera de 30 minutos a 4 horas, no más.

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3. Calienta la parrilla al máximo. Retira de la carne la mayor parte de la marinada.

4. Asa 2–3 minutos por lado, hasta que el exterior esté bien tostado.

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5. Deja reposar.

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6. Corta muy fino en perpendicular a las fibras y trocea. Sirve en tortillas calientes con cebolla, cilantro y salsa.

Consejos

• Las fibras de la entraña cruzan la tira a lo ancho: divide primero en tramos cortos y luego corta cada uno en perpendicular a las fibras.

Los tiempos son orientativos: guíate por la temperatura y la textura. El mínimo de seguridad del USDA para piezas enteras de vacuno es 63 °C (145 °F), con 3 minutos de reposo, y 71 °C (160 °F) para carne picada. Fuentes