Rabo de ternera braseado

Name: Rabo de ternera braseado
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1,8–2 kg de rabo de ternera en rodajas; Sal y pimienta; 2 cucharadas de harina; 3 cucharadas de aceite; 2 cebollas picadas; 2 zanahorias picadas; 2 ramas de apio picadas; 4 dientes de ajo; 2 cucharadas de concentrado de tomate; 500 ml de vino tinto; 500 ml de caldo de vacuno; 2 hojas de laurel y unas ramitas de tomillo

Rabo braseado lentamente en vino tinto y caldo hasta que se desprende del hueso, con salsa intensa y brillante. Mejor preparado la víspera.

Preparación30 min

Cocción3 h 30 min

Reposo–

Raciones4

Equipo de cocción: Horno a 150 °C (300 °F), tapado
Temperatura objetivo: La carne se desprende del hueso
Corte: Rabo de ternera · Morcillo / Jarrete

El rabo necesita tiempo, no esfuerzo. Prepararlo la víspera permite retirar la grasa y mejora aún más la salsa. Las rodajas de morcillo se cocinan igual.

Ingredientes

Preparación

Sazona el rabo, enharina y dora bien por tandas en una cazuela de fondo grueso. Reserva.
Pocha cebolla, zanahoria y apio durante 10 minutos. Añade ajo y concentrado de tomate y cocina 2 minutos.
Vierte el vino y hierve unos minutos, rascando el fondo. Añade caldo, hierbas y rabo.
Tapa y cocina en el horno a 150 °C hasta que la carne se desprenda del hueso.
Enfría una noche, retira la grasa y recalienta suavemente.
Reduce la salsa al fuego hasta que brille. Sirve con puré de patata o polenta.

Consejos

Olla a presión: unos 50–60 minutos a presión alta después de dorar.

Los tiempos son orientativos: guíate por la temperatura y la textura. El mínimo de seguridad del USDA para piezas enteras de vacuno es 63 °C (145 °F), con 3 minutos de reposo, y 71 °C (160 °F) para carne picada. Fuentes