Picaña churrasco en brochetas al estilo brasileño

Churrasco brasileño en casa: filetes gruesos de picaña doblados en C, ensartados con la grasa por fuera, salados con sal gruesa y asados al carbón.

La más sencilla de las grandes barbacoas: picaña, sal gruesa y fuego vivo. Doblar cada filete en C con la grasa por fuera permite que la grasa bañe la carne al girar.

Ingredientes

• 1 picaña entera de 1–1,5 kg, con la capa de grasa
• 2 cucharadas de sal gruesa (sal grosso o sal marina gruesa)
• 2–3 brochetas metálicas largas
• Carbón vegetal

Preparación

1. Enciende el carbón y deja que se consuma hasta obtener brasas incandescentes a calor medio-alto.

2. Corta la picaña en el sentido de las fibras en filetes de unos 3–4 cm de grosor.

3. Dobla cada filete en C con la grasa hacia fuera y ensártalo. Coloca 3–4 filetes en cada brocheta.

4. Cubre todas las caras con sal gruesa justo antes de cocinar.

5. Asa primero con la grasa hacia el fuego para fundirla y dejarla crujiente; después, gira para cocinar las caras de carne.

   Iniciar temporizador de 20 min

6. Retira cuando el centro esté 2–3 °C por debajo del objetivo.

7. Deja reposar brevemente.

   Iniciar temporizador de 5 min

8. Corta lonchas finas del exterior de cada filete, al estilo churrascaria, y devuelve la brocheta al fuego para seguir.

Consejos

• Retira el exceso de sal con unos golpecitos antes de cortar.
• Sirve con farofa, salsa vinagreta (tomate, cebolla, pimiento y vinagre) y arroz.

Los tiempos son orientativos: guíate por la temperatura y la textura. El mínimo de seguridad del USDA para piezas enteras de vacuno es 63 °C (145 °F), con 3 minutos de reposo, y 71 °C (160 °F) para carne picada. Fuentes