Flank steak a la parrilla con chimichurri

Flank a la parrilla, cortado fino, con chimichurri argentino fresco de perejil, orégano, ajo, vinagre y aceite de oliva.

El flank magro y una salsa ácida y de hierbas encajan de maravilla. Prepara primero el chimichurri para que los sabores se asienten mientras se calienta la parrilla.

Ingredientes

• 1 flank steak de unos 900 g
• Sal y pimienta
• Chimichurri: 1 manojo grande de perejil de hoja plana, picado fino
• 2 cucharaditas de orégano seco (o 1 cucharada fresco)
• 4 dientes de ajo picados finos
• 1 chalota pequeña picada fina
• ½ cucharadita de copos de chile
• 60 ml de vinagre de vino tinto
• 120 ml de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal

Preparación

1. Mezcla todos los ingredientes del chimichurri y deja reposar al menos 20 minutos.

2. Si puedes, sala el filete 40 minutos antes y sécalo.

3. Asa a fuego muy vivo 4–5 minutos por lado.

   Iniciar temporizador de 9 min

4. Comprueba la parte más gruesa: retira a 52–54 °C para el punto menos.

5. Deja reposar.

   Iniciar temporizador de 10 min

6. Corta fino en perpendicular a las fibras, ligeramente en diagonal. Añade chimichurri por encima.

Consejos

• El chimichurri se conserva unos días en la nevera; también queda bien con picaña y costillas.

Los tiempos son orientativos: guíate por la temperatura y la textura. El mínimo de seguridad del USDA para piezas enteras de vacuno es 63 °C (145 °F), con 3 minutos de reposo, y 71 °C (160 °F) para carne picada. Fuentes