Solomillo o lomo alto: ¿qué filete es mejor?
El solomillo es el filete más tierno y magro, de sabor suave; el lomo alto es menos tierno, pero mucho más sabroso gracias al veteado. El solomillo suele costar más por kilo.
Cara a cara
| Solomillo | Lomo alto | |
|---|---|---|
| Pieza principal | Lomo | Costillar |
| Terneza | El corte más tierno | Muy tierno |
| Grasa | Muy magro | Veteado abundante |
| Precio | El más caro | Gama alta |
| Mejor preparación | Sartén, asado entero | Parrilla, sartén |
| Nombre en Español | Solomillo | Lomo alto |
| Nombre británico | Fillet | Rib-eye |
| Nombre neerlandés | Ossenhaas | Ribeye / entrecote |
| Nombre turco | Bonfile | Antrikot |
| Energía por 100 g en crudo | 147 kcal | 228 kcal |
| Grasa por 100 g en crudo | 6,67 g | 16,7 g |
| Proteínas por 100 g en crudo | 21,7 g | 19,3 g |
Datos nutricionales de USDA FoodData Central (FDC ID 173988 y 173402); consulta la ficha exacta del USDA en la guía de cada corte.
Principales diferencias
- Terneza: el solomillo es más suave que cualquier otro corte; el lomo alto es tierno, pero tiene más mordida.
- Grasa y sabor: el solomillo es muy magro y suave, por lo que suele servirse con salsa o envuelto en beicon; el lomo alto tiene buen veteado y mucho sabor por sí solo.
- Cocción: el solomillo se seca si pasa del punto menos; el lomo alto admite mejor el punto.
- Tamaño: los filetes de filet mignon son pequeños y gruesos; los de lomo alto son más grandes.
¿Cuál deberías comprar?
Elige solomillo si lo que más te importa es la terneza o quieres un filete magro.
Elige lomo alto si lo que más te importa es el sabor y la jugosidad.