Asado de chuck ahumado, al estilo brisket

Un asado de chuck como un pecho pequeño: corteza de sal y pimienta, envuelto en el estancamiento y cortado o desmenuzado. Más rápido y barato.

Un asado de chuck de 1,5–2 kg da resultados tipo brisket en unas 6–7 horas, con veteado suficiente para mantenerlo jugoso. Llévalo a 90 °C para cortar o más arriba para desmenuzar.

Ingredientes

• 1 asado de chuck de 1,5–2 kg, de al menos 5 cm de grosor
• 1,5 cucharadas de sal gruesa
• 1,5 cucharadas de pimienta negra gruesa
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Madera: roble o nogal americano
• Aluminio o papel de carnicero
• Opcional: 120 ml de caldo de vacuno para envolver

Preparación

1. Retira la grasa dura. Sazona toda la pieza con sal, pimienta y ajo.

2. Calienta el ahumador a 125–135 °C.

3. Ahúma hasta que la corteza esté formada y el centro se estanque en torno a 70 °C.

   Iniciar temporizador de 4 h

4. Envuelve bien apretado en aluminio o papel (añade un poco de caldo si vas a desmenuzar).

5. Sigue cocinando hasta 88–91 °C para cortar o 93–96 °C para desmenuzar.

6. Deja reposar envuelto.

   Iniciar temporizador de 45 min

7. Corta en perpendicular a las fibras o desmenuza con tenedores y mezcla con los jugos.

Consejos

• Ideal al día siguiente para bocadillos, tacos y chili.

Los tiempos son orientativos: guíate por la temperatura y la textura. El mínimo de seguridad del USDA para piezas enteras de vacuno es 63 °C (145 °F), con 3 minutos de reposo, y 71 °C (160 °F) para carne picada. Fuentes