Nombres de cortes de vacuno en EE. UU., Reino Unido, Países Bajos y Turquía
Un mismo corte de vacuno puede tener un nombre distinto en cada país, y el mismo nombre puede designar cortes diferentes. Usa estas tablas para saber cómo llama tu carnicero al corte de tu receta.
Cortes de vacuno: del nombre británico al estadounidense →
Nombres británicos del vacuno y sus equivalentes en EE. UU.: sirloin, rump, topside, silverside, fillet, shin y más.
Cortes de vacuno: del nombre estadounidense al británico →
Nombres estadounidenses del vacuno y sus equivalentes británicos: New York strip, top round, bottom round, tenderloin, skirt y más.
Cortes de vacuno: del turco al inglés (Et Parçaları) →
Nombres turcos del vacuno en inglés: antrikot, kontrfile, bonfile, döş, nuar, kaburga, incik y más, con nombres de EE. UU. y Reino Unido.
Todos los nombres de cortes de vacuno
| Corte | Español | EE. UU. | Reino Unido | Países Bajos | Turquía |
|---|---|---|---|---|---|
| Babilla | Babilla | Sirloin tip (knuckle) | Thick flank | Kogel | Yumurta |
| Bottom Sirloin | – | Bottom sirloin | Part of the rump | – | Alt sırt |
| Cadera | Cadera | Top sirloin | Rump | Dikke lende | Üst sırt |
| Chuck | – | Chuck | Chuck and blade | Schouder / onderrib | Kürek |
| Chuck Eye | – | Chuck eye steak | Chuck eye (part of chuck and blade) | Onderrib (part) | – |
| Contra | Contra | Bottom round | Silverside | Platte bil | Tranç |
| Costilla de ternera | Costilla de ternera | Short ribs | Jacob’s ladder | Klapstuk | Kaburga |
| Entraña | Entraña | Skirt steak | Skirt | Skirt steak | – |
| Flank | – | Flank steak | Flank (bavette) | Vinkenlap | Karın |
| Flap / Bavette | – | Sirloin flap (bavette) | Bavette | Bavette (halve maan) | Böğür |
| Flat iron | Flat iron | Flat iron | Feather blade | Sukade | – |
| Huesos de caña | Huesos de caña | Marrow bones | Marrow bones | Mergpijpen | İlik kemiği |
| Hump | – | Hump | – | – | Hörgüç eti |
| Lomo alto | Lomo alto | Ribeye | Rib-eye | Ribeye / entrecote | Antrikot |
| Lomo bajo | Lomo bajo | New York strip | Sirloin | Entrecote (dunne lende) | Kontrfile |
| Morcillo / Jarrete | Morcillo / Jarrete | Shank | Shin | Schenkel | İncik |
| Pecho | Pecho | Brisket | Brisket | Borst (borststuk) | Döş |
| Picaña | Picaña | Top sirloin cap (coulotte) | Rump cap | Staartstuk | Picanha |
| Pierna de ternera | Pierna de ternera | Round | Leg | Achterbout | Arka but |
| Plate | – | Short plate | Thin rib and flank (part) | Klapstuk (part) | Karın döş |
| Rabillo de cadera | Rabillo de cadera | Tri-tip | Tri-tip (part of the rump) | Ezeltje | Tri-tip |
| Rabo de ternera | Rabo de ternera | Oxtail | Oxtail | Ossenstaart | Kuyruk |
| Rump | – | Top sirloin (incl. cap and tri-tip) | Rump | Staartstuk | Sokum |
| Shoulder Clod | – | Shoulder clod | Clod / blade | Bloemstuk | Kol eti |
| Solomillo | Solomillo | Tenderloin (filet mignon) | Fillet | Ossenhaas | Bonfile |
| Solomillo de pulmón | Solomillo de pulmón | Hanger steak | Hanger (onglet) | Longhaas | – |
| T-bone | T-bone / Porterhouse | T-bone / porterhouse | T-bone | T-bone steak | T-bone |
| Tapa | Tapa | Top round | Topside | Bovenbil (fricandeau) | Nuar |
Los nombres y las líneas de corte varían según el país y la carnicería. Si el nombre no coincide, describe el corte al carnicero. Los nombres neerlandeses y turcos reflejan el uso habitual; no existe una norma turca oficial de cortes al por menor. Cómo nombramos los cortes