Recetas de barbacoa y vacuno
Recetas caseras para los cortes de nuestros mapas. Cada una incluye un modo cocina para el móvil: marca los ingredientes, activa los temporizadores de cada paso y mantén la pantalla encendida mientras cocinas.
Pecho de vacuno ahumado al estilo de Texas
Pecho entero ahumado al estilo texano con sal y pimienta, cocción lenta, papel de carnicero y reposo para obtener lonchas tiernas y jugosas.
Picaña churrasco en brochetas al estilo brasileño
Churrasco brasileño en casa: filetes gruesos de picaña doblados en C, ensartados con la grasa por fuera, salados con sal gruesa y asados al carbón.
Rabillo de cadera al estilo Santa Maria
El clásico de Santa Maria, California: rabillo de cadera con sal, pimienta y ajo, asado con roble y cortado fino en perpendicular a las fibras.
Costilla de ternera ahumada (dino ribs)
Costillas de plate ahumadas con corteza de sal y pimienta: carne sabrosa y tierna con hueso, cocinada lentamente hasta quedar tierna a la sonda.
Lomo alto con sellado inverso
Cocina un lomo alto grueso a calor indirecto suave y termina con un sellado intenso para lograr un centro rosado uniforme y una buena corteza.
Carne asada (entraña a la parrilla)
Carne asada al estilo mexicano: entraña marinada en lima, naranja, ajo y chile, asada a fuego muy vivo y cortada fina para tacos.
Flank steak a la parrilla con chimichurri
Flank a la parrilla, cortado fino, con chimichurri argentino fresco de perejil, orégano, ajo, vinagre y aceite de oliva.
T-bone a la parrilla
Cómo asar un T-bone o porterhouse grueso sobre carbón con dos zonas para controlar la cocción tanto del lomo bajo como del solomillo.
Asado de chuck ahumado, al estilo brisket
Un asado de chuck como un pecho pequeño: corteza de sal y pimienta, envuelto en el estancamiento y cortado o desmenuzado. Más rápido y barato.
Rabo de ternera braseado
Rabo braseado lentamente en vino tinto y caldo hasta que se desprende del hueso, con salsa intensa y brillante. Mejor preparado la víspera.