Morceaux de bœuf : noms américains et britanniques

Vous faites vos courses au Royaume-Uni pour une recette américaine ? Voici quoi demander au boucher. Le tenderloin américain est le fillet britannique, et le top round américain est le topside britannique.

Nom américain	Nom britannique	Guide
Bottom round	Silverside	Silverside
Bottom sirloin	Part of the rump	Bottom Sirloin
Brisket	Brisket	Poitrine de bœuf
Chuck	Chuck and blade	Chuck
Chuck eye steak	Chuck eye (part of chuck and blade)	Chuck Eye
Flank steak	Flank (bavette)	Bavette de flanchet
Flat iron	Feather blade	Flat iron
Hanger steak	Hanger (onglet)	Onglet
Hump	pas de nom courant	Hump
Marrow bones	Marrow bones	Os à moelle
New York strip	Sirloin	Faux-filet / Contre-filet
Oxtail	Oxtail	Queue de bœuf
Ribeye	Rib-eye	Entrecôte
Round	Leg	Cuisse de bœuf
Shank	Shin	Jarret de bœuf
Short plate	Thin rib and flank (part)	Plate
Short ribs	Jacob’s ladder	Plat de côtes
Shoulder clod	Clod / blade	Shoulder Clod
Sirloin flap (bavette)	Bavette	Bavette d’aloyau
Sirloin tip (knuckle)	Thick flank	Rond de tranche
Skirt steak	Skirt	Hampe
T-bone / porterhouse	T-bone	T-bone
Tenderloin (filet mignon)	Fillet	Filet de bœuf
Top round	Topside	Tende de tranche
Top sirloin	Rump	Cœur de rumsteck
Top sirloin (incl. cap and tri-tip)	Rump	Rump
Top sirloin cap (coulotte)	Rump cap	Picanha
Tri-tip	Tri-tip (part of the rump)	Aiguillette baronne

Les noms et les limites de découpe varient selon le pays et le boucher. Décrivez donc le morceau si son nom ne correspond pas. Les noms néerlandais et turcs reflètent l’usage courant en boucherie ; il n’existe pas de norme turque officielle pour les noms des morceaux au détail. Comment nous nommons les morceaux

Autres traducteurs : Morceaux de bœuf : noms britanniques et américains · Morceaux de bœuf : du turc à l’anglais (Et Parçaları)