Morceaux de bœuf : du turc à l’anglais (Et Parçaları)
Les bouchers turcs emploient des noms comme antrikot, kontrfile et bonfile, sans traduction mot à mot. Ces noms relèvent des usages du métier : il n’existe pas de norme turque officielle pour les noms des morceaux au détail. Ils varient donc selon les commerces et les régions.
| Nom turc | Nom américain | Nom britannique | Guide |
|---|---|---|---|
| Alt sırt | Bottom sirloin | Part of the rump | Bottom Sirloin |
| Antrikot | Ribeye | Rib-eye | Entrecôte |
| Arka but | Round | Leg | Cuisse de bœuf |
| Bonfile | Tenderloin (filet mignon) | Fillet | Filet de bœuf |
| Böğür | Sirloin flap (bavette) | Bavette | Bavette d’aloyau |
| Döş | Brisket | Brisket | Poitrine de bœuf |
| Hörgüç eti | Hump | – | Hump |
| İlik kemiği | Marrow bones | Marrow bones | Os à moelle |
| İncik | Shank | Shin | Jarret de bœuf |
| Kaburga | Short ribs | Jacob’s ladder | Plat de côtes |
| Karın | Flank steak | Flank (bavette) | Bavette de flanchet |
| Karın döş | Short plate | Thin rib and flank (part) | Plate |
| Kol eti | Shoulder clod | Clod / blade | Shoulder Clod |
| Kontrfile | New York strip | Sirloin | Faux-filet / Contre-filet |
| Kuyruk | Oxtail | Oxtail | Queue de bœuf |
| Kürek | Chuck | Chuck and blade | Chuck |
| Nuar | Top round | Topside | Tende de tranche |
| Picanha | Top sirloin cap (coulotte) | Rump cap | Picanha |
| Sokum | Top sirloin (incl. cap and tri-tip) | Rump | Rump |
| T-bone | T-bone / porterhouse | T-bone | T-bone |
| Tranç | Bottom round | Silverside | Silverside |
| Tri-tip | Tri-tip | Tri-tip (part of the rump) | Aiguillette baronne |
| Yumurta | Sirloin tip (knuckle) | Thick flank | Rond de tranche |
| Üst sırt | Top sirloin | Rump | Cœur de rumsteck |
Les noms et les limites de découpe varient selon le pays et le boucher. Décrivez donc le morceau si son nom ne correspond pas. Les noms néerlandais et turcs reflètent l’usage courant en boucherie ; il n’existe pas de norme turque officielle pour les noms des morceaux au détail. Comment nous nommons les morceaux
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