Recettes BBQ et de bœuf
Des recettes pour les morceaux de nos cartes, à cuisiner chez vous. Chacune dispose d’un mode cuisine pour téléphone : cochez les ingrédients, lancez les minuteurs des étapes et gardez l’écran allumé pendant la préparation.
Poitrine de bœuf fumée à la texane
Une poitrine entière fumée à la texane, au sel et au poivre, cuite doucement, emballée dans du papier de boucher puis reposée pour des tranches tendres.
Picanha churrasco à la brésilienne
Le churrasco brésilien chez vous : steaks épais de picanha pliés en C et embrochés, gras à l’extérieur, au gros sel et grillés au charbon.
Aiguillette baronne façon Santa Maria
Le barbecue Santa Maria de Californie : aiguillette baronne au sel, poivre et ail, grillée au chêne et tranchée finement contre les fibres.
Plat de côtes fumé (dino ribs)
Du plat de côtes fumé en croûte de sel et de poivre : un bœuf riche et tendre sur l’os, cuit doucement jusqu’à tendreté à la sonde.
Entrecôte en cuisson inversée
Une entrecôte épaisse cuite doucement à chaleur indirecte, puis saisie vivement : un cœur rose régulier et une croûte bien dorée.
Carne asada (hampe grillée)
Carne asada à la mexicaine : hampe marinée au citron vert, orange, ail et piment, grillée à feu très vif et tranchée finement pour les tacos.
Bavette de flanchet grillée au chimichurri
Bavette de flanchet grillée à feu vif, tranchée finement et servie avec un chimichurri argentin frais au persil, origan, ail, vinaigre et huile d’olive.
T-bone grillé
Grillez un T-bone ou porterhouse épais sur des braises à deux zones pour maîtriser la cuisson du faux-filet comme du filet.
Rôti de chuck fumé, façon brisket
Un rôti de chuck fumé comme une petite poitrine : sel et poivre, emballage au palier, puis tranches ou effiloché. Plus rapide et moins cher.
Queue de bœuf braisée
Queue de bœuf braisée au vin rouge et au bouillon jusqu’à se détacher de l’os, avec une sauce riche et brillante. Meilleure préparée la veille.